Diplomatique rapide.
Simple, rapide, délicieuse.
Qui n’adore pas la diplomatique? Un de ces desserts qui, en toute occasion, fait toujours bonne figure en conquérant tout le monde avec ses différentes textures et ses couches gourmandes. Mais en raison de ses diverses couches, c’est un dessert laborieux et de longue préparation.
Alors aujourd’hui, j’ai préparé la version rapide, où le pan di spagna est remplacé par des biscuits à la cuillère et la pâte feuilletée par celle prête à l’emploi, bien que cuire celle du rayon frais à la maison soit très rapide, vous pouvez donc utiliser celle-ci sans problème.
La diplomatique rapide est un dessert délicieux parfait pour toutes les occasions, un de ces desserts de pâtisserie qui, dans cette version simple et rapide, vous fera briller en un rien de temps. Imaginez une pâte feuilletée croustillante, beaucoup de crème pâtissière gourmande et une couche de biscuits à la cuillère imbibés d’alchermes, le tout crée ce dessert qui vous séduira dès la première bouchée 🙂 Essayez-le et vous verrez comme c’est bon.
Dans la recette, vous trouverez des photos des étapes.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Crème pâtissière:
- 1 l lait entier (frais)
- 6 jaunes d'œufs
- 120 g amidon de maïs (ou farine)
- 250 g sucre
- 1 gousse vanille
- 2 pincées curcuma en poudre
- 1 pincée sel
- zeste râpé d'1 citron (non traité)
- 2 rectangles de pâte feuilletée prête à l'emploi (ou du rayon frais)
- 200 g biscuits à la cuillère
- 1 verre alchermes
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Bol
Étapes
Placez le lait sur le feu avec le zeste de citron pris avec l’éplucheur (attention seulement la partie jaune, autrement cela donnerait à la crème un arrière-goût amer) et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais seulement chauffer)
Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec un fouet à main.
Mélangez bien le sucre avec l’amidon tamisé et une pincée de curcuma et ajoutez-les petit à petit aux jaunes d’œufs en mélangeant continuellement avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène, afin d’éviter les grumeaux dans la crème après.
Retirez la vanille et le zeste de citron du lait et ajoutez-le petit à petit à la crème d’œufs, sans jamais cesser de mélanger avec le fouet.
Dès que vous avez ajouté tout le lait, mélangez bien.
Quand le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec la flamme très basse (je mets aussi le diffuseur de flamme) et faites cuire la crème en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès que les premières bulles apparaissent.
À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et vigoureusement pour rendre la crème bien crémeuse.
Couvrez ensuite la crème avec un film alimentaire en contact, de manière à bien couvrir sa surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser s’échapper la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
J’ai utilisé une pâte feuilletée prête à l’emploi, vous pouvez faire de même, ou la préparer à la maison.
Déroulez la pâte et étalez-la dans un moule à four, en laissant le papier sulfurisé dans lequel elle était conservée en dessous, piquez-la légèrement avec une fourchette, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée environ 18-25 minutes (cela dépend de votre four).
Procédez de la même manière avec l’autre pâte, une fois cuites laissez-les refroidir.
Pour le sirop, vous pouvez utiliser l’alchermes pur comme je l’ai fait ou le diluer avec un sirop de sucre et d’eau, pour créer un sirop.
Nous pouvons procéder :
Commencez par déposer une pâte feuilletée sur un plateau, recouvrez de la moitié de la crème pâtissière que vous étalerez avec une spatule en une couche homogène.
Couvrez la crème avec les biscuits à la cuillère imbibés.
Les biscuits à la cuillère doivent couvrir toute la crème.
Couvrez les biscuits à la cuillère avec l’autre crème pâtissière, nivelez bien avec la spatule.
Terminez par la dernière pâte feuilletée et saupoudrez de sucre glace.
La diplomatique rapide est prête à être dégustée… BON DESSERT!
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CRÈME PÂTISSIÈRE AVEC LE BIMBY :
Mettez dans le bol le sucre avec les grains de vanille, le curcuma et le zeste de citron 20 secondesvitesse 7.
Ajoutez les œufs, la pincée de sel et l’amidon 20 secvitesse 1.
Ajoutez le lait et faites cuire 7 minutes90° vitesse 4.
Versez la crème obtenue dans un grand bol et couvrez avec un film alimentaire en contact, de manière à bien couvrir sa surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser s’échapper la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
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