Pasta au fumé.
Simple, crémeuse, très savoureuse.
La pasta au fumé est un plat des Marches d’une bonté exagérée, un premier plat très crémeux et filant où le mélange d’épices et de fromages avec la pancetta fumée lui donne une saveur unique et spéciale, un de ces plats qui vous fera même faire la petite trempette en plus de vous lever de table ravis et satisfaits.
La pasta au fumé est l’invention de Stefano Marzi (connu aussi sous le nom de Maciste pour ses muscles) du restaurant Mac Istè de Castelpiano qui en 1978 a créé ce plat délicieux, la recette originale prévoit un mélange de 7 épices qui lui donnent sa saveur caractéristique, de quoi est composé ce mélange est top secret, nous savons juste qu’il y a du piment, du poivre et de la coriandre, tout comme le mélange de fromages est secret, dont on connaît la présence de l’emmental. Depuis sa création, ce plat est devenu pour tous l’un des premiers qui représente les Marches et dans son restaurant chaque jour c’est le plat le plus servi.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g maccheroncini rigati (ou sedanini, penne, pennette, etc…)
- 200 g pancetta fumée (en une seule tranche)
- 700 ml purée de tomates
- 200 ml crème fraîche liquide
- 50 g emmental
- 50 g parmesan
- 50 g caciotta fraîche douce moelleuse (ou fontina)
- selon le goût sel
- selon le goût poivre
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût piment séché
- selon le goût noix de muscade
- selon le goût coriandre
Étapes
Coupez la pancetta en dés.
Versez un filet d’huile dans une grande poêle, ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante (veillez à ne pas la brûler).
Ajoutez les épices à votre goût (poivre, piment, une pincée de noix de muscade et une cuillère à café de coriandre) et faites-les infuser avec la pancetta juste un instant à feu très doux.
Mettez une casserole d’eau abondante sur le feu pour cuire les pâtes.
Ajoutez la purée de tomates à la pancetta avec les épices et faites cuire à feu moyen sous couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant que la sauce cuit, coupez l’emmental et la caciotta en dés et râpez le parmesan, mettez les fromages ensemble dans un bol et mélangez-les.
Dès que l’eau des pâtes bout, salez-la et ajoutez les pâtes.
Cuisez les pâtes al dente (1 minute de moins que celle indiquée sur l’emballage).
Pendant ce temps la sauce sera cuite donc ajoutez la crème, mélangez.
Ajoutez également le mélange de fromages et mélangez à nouveau.
Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la sauce, mélangez à feu doux jusqu’à amalgamer le tout.
Servez immédiatement.
La Pasta au fumé est prête à être dégustée… Bon appétit!
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