Cenci de carnaval toscans.
Simples, croquants, gourmands.
Les chiacchiere sont le dessert par excellence du carnaval, chaque région d’Italie a sa propre recette traditionnelle, plus épaisses, plus croquantes, plus fines et un nom différent pour les appeler, en Toscane nous avons les Cenci de carnaval toscans, de légères feuilles de pâte très sèches, croquantes, légères et pleines de bulles, le vin santo leur donne un parfum et une saveur unique en plus de les rendre très gourmandes, un de ces desserts à essayer.
Appelés cenci pour leur forme qui rappelle un morceau de tissu, mais aussi connus sous le nom de francette, crogetti, frappe, chiacchiere de nonne et cenci au vin santo, ces délicieux desserts de carnaval frits en Toscane sont souvent servis en sirotant un petit verre de vin santo et avec de la confiture d’orange adoucie avec du jus d’orange dans laquelle ils sont trempés.
Le carnaval arrive et vous ne pouvez pas ne pas essayer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 2 œufs (grands)
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 90 ml vin santo (la dose est indicative, il peut en falloir un peu plus ou moins)
- 30 g beurre
- 40 g sucre
- zeste râpé de 2 citrons (non traités)
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. huile d'arachide (Pour la friture)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentelée
- 1 Poêle
Étapes
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Pétrissage à la main.
Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre et versez-la sur une planche à pâtisserie en formant une fontaine. Faites un puits au centre où vous mettrez le beurre tiédi, l’huile, les œufs et les jaunes, le zeste râpé du citron, une pincée de bicarbonate et une pincée de sel. Commencez à pétrir avec une fourchette, et ajoutez progressivement le vin santo. Dès que tous les liquides sont incorporés, pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, ferme et qui ne colle pas aux mains (si un peu plus de vin santo est nécessaire, ajoutez-le, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Vous pouvez aussi préparer la pâte avec le robot, en mettant la farine tamisée, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le vin santo, les œufs et les jaunes, le zeste râpé du citron, une pincée de bicarbonate et le sel. Pétrissez avec le crochet K jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À ce stade, transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et qui ne colle pas aux mains (ajoutez un peu de vin santo si nécessaire, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 4 parts.
Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étalez un morceau à la fois en une feuille très fine (plus la feuille sera fine, plus elles seront croquantes, j’ai utilisé ici la machine à pâtes et j’ai étalé la pâte plusieurs fois jusqu’à atteindre le dernier cran, le plus fin). Coupez les cenci avec une roulette dentelée en formant des rectangles, losanges, bandes ou carrés, faites une entaille centrale de quelques centimètres sur chaque rectangle.
Placez les cenci ainsi obtenus sur un torchon légèrement fariné.
Dans une poêle à bords hauts, chauffez une quantité abondante d’huile.
Faites frire les cenci quelques-uns à la fois (2 ou 3 cenci) dans l’huile chaude (175°, si vous n’avez pas de thermomètre, dès que l’huile vous semble chaude, mettez un cencio, s’il flotte à la surface de l’huile et que des bulles se forment immédiatement autour, l’huile est prête). Retournez-les de l’autre côté dès qu’ils sont légèrement dorés (attention à ne pas les brûler, ils cuisent en un instant, cela prend quelques secondes), et laissez-les sécher au fur et à mesure qu’ils sont cuits sur un plateau recouvert de papier à friture.
Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mettez dans le bol du robot la farine 20 secvitesse 1.
Ajoutez le sucre, le zeste râpé du citron, les œufs et les jaunes, la pincée de bicarbonate, le beurre, l’huile, une pincée de sel et le vin santo 4 minutesPétrissage.
À ce stade, transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et qui ne colle pas aux mains (ajoutez un peu de vin santo si nécessaire, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos, étalez et faites frire les cenci comme indiqué ci-dessus.
Les Cenci de carnaval toscans sont prêts à être dégustés… BON DESSERT!
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