Gâteau Sacher, recette parfaite pour le préparer chez vous simplement.
Crémeux, chocolaté, extrêmement gourmand.
Le Gâteau Sacher ou Sachertorte est un dessert de la pâtisserie viennoise et autrichienne, un dessert avec une base au chocolat, une garniture à la confiture d’abricots et un glaçage au chocolat, le tout fusionne ensemble pour créer ce gâteau fondant et d’une gourmandise unique, un véritable triomphe de délices.
Pour préparer ce gâteau, j’ai essayé de nombreuses recettes jusqu’à trouver celle-ci qui, à mon avis, se rapproche le plus de l’originale dont la recette est secrète, tout en la rendant simple à préparer chez soi.
Comme je vous le disais, la recette du Sacher original créé en 1832 par Franz Sacher, un jeune apprenti pâtissier alors âgé de seize ans qui travaillait à la cour du prince von Metternich, est secrète et est conservée par la maison Sacher dans un coffre-fort, même dans leurs livres de cuisine la recette originale n’est pas indiquée et pour la déguster vous devez aller à l’hôtel Sacher à Vienne où dans le Café Sacher vous pourrez savourer ce dessert paradisiaque.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à le préparer et dites-moi ce que vous en pensez 😉 vous verrez que vous goûterez l’un des meilleurs gâteaux au chocolat jamais dégustés.
Si, comme moi, vous adorez le chocolat, essayez aussi :
Le Gâteau Lindt
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Base :
- 6 grands œufs (à température ambiante)
- 200 g farine 00
- 70 g sucre
- 100 g sucre glace
- 150 g chocolat noir à 65%
- 150 g beurre (mou, à sortir du frigo et laisser à température ambiante)
- 1 cuillère extrait de vanille
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 300 g confiture d'abricots (sans morceaux de fruits)
- 100 g confiture d'abricots
- 3 cuillères eau bouillante
- 350 g chocolat noir à 65%
- 250 ml crème liquide
- 20 g beurre
- 40 ml glucose
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 2 Saladiers
- 1 Spatule
- 1 Tamis
- 1 Couteau
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Poche à douille
- 1 Assiette
- 1 Four
Étapes
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez-le.
Beurrez un moule de 24 cm.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez-les dans 2 bols séparés.
Battez les jaunes d’œufs avec une fourchette.
Avec les fouets électriques (ou le batteur sur socle), montez le beurre avec le sucre glace et une pincée de sel, vous devez obtenir une crème.
À ce stade, ajoutez les jaunes d’œufs battus et la vanille et montez à nouveau jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire.
Ajoutez également le chocolat désormais froid et montez à nouveau.
Allumez le four à 170°C.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la progressivement au mélange avec une spatule, une fois toute la farine incorporée, travaillez une petite minute avec les fouets électriques.
Avec les fouets électriques propres, montez les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et fermes.
Incorporez les blancs d’œufs au mélange précédemment préparé petit à petit avec une spatule, en les incorporant avec des mouvements de bas en haut.
Dès que tous les blancs d’œufs sont incorporés, versez la pâte dans le moule, nivelez-la à la surface et enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes, au test du cure-dent, il doit ressortir sec.
Dès que le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Dès que le gâteau est froid, coupez-le en deux avec un long couteau.
Faites chauffer à feu très doux la confiture pour la garniture (300 g) avec 2 cuillères d’eau dans une casserole, elle doit atteindre le premier bouillon.
Posez la base du gâteau sur une grille et garnissez-la de confiture bien chaude (de cette manière elle imprégnera le gâteau en le rendant un peu humide).
Couvrez avec l’autre moitié de gâteau en le recomposant.
Mettez-la de côté un instant.
Prenez les 100 g de confiture pour la couverture et mettez-la dans le mixeur avec l’eau chaude, mixez à la vitesse maximale pendant une petite minute, puis passez-la au tamis et faites-la chauffer dans une casserole comme vous l’avez fait pour la garniture.
Avec un pinceau, appliquez la confiture chaude sur le gâteau et sur les bords.
Laissez sécher 10 minutes.
Coupez le chocolat en morceaux et mixez-le dans le mixeur propre.
Mettez la crème dans une casserole avec le beurre et portez à ébullition, ajoutez le glucose et le chocolat, faites fondre le chocolat à feu très doux en remuant continuellement.
Gardez un peu de glaçage de côté pour l’écriture finale et versez le reste au centre du gâteau, avec l’aide d’une spatule recouvrez tout le gâteau de glaçage.
Laissez reposer 10 minutes et avec une poche à douille avec un embout étroit pour écrire, créez l’écriture Sacher sur le gâteau.
Laissez-le ainsi encore 20 minutes, puis transférez délicatement le gâteau sur un plat de service.
Laissez reposer le gâteau jusqu’au lendemain. Les saveurs se mélangeront pour créer ce dessert paradisiaque.
Le Gâteau Sacher est prêt à être dégusté… bon dessert!
P.s. il doit être conservé à une température ambiante allant jusqu’à 15°C, si elle devait être supérieure, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant de le servir.
Essayez également le gâteau délice au chocolat. Vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
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