Migliaccio sucré napolitain, préparé selon la recette traditionnelle.
Simple, parfumé, gourmand.
Le migliaccio sucré napolitain, préparé selon la recette traditionnelle, est un dessert ancien dont les origines remontent au Moyen-Âge. En effet, il a toujours été préparé dans les maisons populaires campaniennes pour le carnaval et pour Pâques, ce dessert pauvre fait avec des œufs, de la semoule et de la ricotta. Avec le temps, des arômes ont été ajoutés, ce qui le rend encore plus aromatique et gourmand.
Le Migliaccio sucré napolitain, préparé selon la recette traditionnelle, est un dessert simple à préparer avec une consistance, un goût et un parfum typique difficiles à trouver dans d’autres desserts, sauf dans la garniture des sfogliatella et de la pâte sablée napolitaine. Un dessert spécial qui vous conquerra dès la première bouchée, essayez-le et découvrez sa bonté.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 1 l lait entier (frais)
- 5 œufs
- 250 g semoule
- 300 g sucre
- 100 g beurre
- 500 g ricotta fraîche (de préférence de brebis)
- zeste râpé de 1 citron (non traité)
- zeste râpé d'une orange (non traitée)
- zeste entier de 1 orange (non traitée)
- zeste entier de 1 citron (non traité)
- 1 cuillère arôme naturel millefiori
- 1 pincée sel
- q.b. sucre glace (pour garnir)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Spatule
- 1 Cuillère en bois
- 1 Four
Étapes
Mettez le lait avec une pincée de sel et les zestes entiers de citron et d’orange (faites attention à ne pas prendre la partie blanche qui rendrait le tout amer) dans une casserole et portez à ébullition.
Dès qu’il atteint l’ébullition, réduisez le feu au minimum et ajoutez la semoule en pluie, peu à peu en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Lorsque vous avez incorporé toute la semoule, faites cuire 2 minutes en remuant toujours à feu doux, puis éteignez le feu.
Ajoutez 250 g de sucre et le beurre, mélangez bien, transférez le mélange dans un plateau, couvrez avec du film plastique au contact et laissez refroidir.
En attendant, beurrez un moule de 26 cm, de préférence à charnière.
Allumez le four à 160°.
Battez les œufs avec les fouets électriques avec les 50 g de sucre mis de côté, ajoutez la vanille et les zestes râpés d’orange et de citron, fouettez encore un instant.
Ajoutez également la ricotta tamisée et travaillez encore avec les fouets électriques.
Ajoutez la semoule désormais froide au mélange d’œufs et de ricotta et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez également l’arôme millefiori.
Versez le mélange dans le moule beurré, nivelez bien avec une spatule.
Faites cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 1 heure et 15 minutes, il doit devenir bien coloré en surface.
Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis mettez le migliaccio sur un plateau, saupoudrez de sucre glace et servez.
Mettez dans le bol le lait, le zeste entier de citron et d’orange (faites attention à ne pas prendre la partie blanche) et la pincée de sel 100° / sens inverse / 6 minutes.
Retirez les zestes d’agrumes.
Ajoutez la semoule en pluie 90°/ vel 3 / 2 minutes.
Ajoutez le beurre et 250 g de sucre, 30 sec. / vel. 3.
Transférez le mélange dans un plateau, couvrez avec du film plastique au contact et laissez refroidir.
En attendant, beurrez un moule de 26 cm, de préférence à charnière.
Allumez le four à 160°.
Lavez le bol.
Insérez les œufs avec les 50 g de sucre mis de côté dans le bol propre 40 secvel 3.
Ajoutez la vanille et les zestes râpés d’orange et de citron 20 secvel 2.
Ajoutez également la ricotta tamisée 10 secvel 1, spatulez en regroupant la pâte des bords vers le centre et travaillez encore 30 secvel 1.
Ajoutez la semoule désormais froide 40 secvel 2.
Spatulez en regroupant la pâte des bords vers le centre, ajoutez également l’arôme millefiori 20 secvel 3.
Versez le mélange dans le moule beurré, nivelez bien avec une spatule.
Faites cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 1 heure et 15 minutes, il doit devenir bien coloré en surface.
Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis mettez le migliaccio sur un plateau, saupoudrez de sucre glace et servez.
Migliaccio sucré napolitain, préparé selon la recette traditionnelle, est prêt à être dégusté… BON DESSERT!
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