Castagnole de Sal De Riso.
Simples, très moelleuses, gourmandes.
Les Castagnole de Sal De Riso sont de petites boules d’une bonté unique, faciles à faire, très moelleuses comme des nuages, parfumées et très gourmandes sont pires que les cerises, une en appelle une autre.
Contrairement aux castagnoles habituelles, celles-ci sont encore plus gourmandes grâce aux noisettes et au limoncello présent dans la pâte et ont un petit parfum d’agrumes qui vous emmène immédiatement en voyage sur la côte amalfitaine, essayez-les, elles vous conquerront dès la première bouchée.
Cette année, je prépare les castagnoles et les bugnes des grands pâtissiers italiens et après avoir essayé celles délicieuses de Iginio Massari, me voilà avec celles de Sal De Riso, à la fin la pâte dans les proportions est assez similaire, mais le goût et le parfum sont complètement différents, essayez les deux versions et vous verrez comme elles sont bonnes 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g noisettes (déjà écalées et grillées)
- 70 g lait entier frais
- 30 g limoncello
- 150 g œufs
- 10 g levure en poudre pour gâteaux
- 100 g beurre
- zeste râpé d'un citron non traité
- 2 g sel
- q.b. huile de graines d'arachide
- q.b. sucre semoule (ou sucre glace)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Blender
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
Étapes
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Entre-temps, mettez dans un mixeur les noisettes avec 80 g de sucre prélevés sur le total et mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la farine de noisettes et mélangez le tout, mettez de côté.
Dans un grand bol ou dans le bol du robot si vous l’utilisez, mettez les œufs, le sucre restant, le sel et le zeste de citron râpé et travaillez-les pendant 5 minutes avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez les farines mélangées ensemble peu à peu, en alternant avec le lait, le beurre froid et le limoncello, dès que la pâte devient consistante, continuez à pétrir un instant à la main (ou avec le crochet K) si vous utilisez le robot.
Transférez la préparation sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très douce, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frigo.
Reprenez la pâte, travaillez-la légèrement, puis prélevez-en un petit morceau, sur le plan de travail formez un boudin d’épaisseur de deux centimètres, puis coupez-le en morceaux toujours de 2 centimètres.
Avec les mains, formez des petites boules à partir des morceaux (assurez-vous de les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Placez-les au fur et à mesure sur un torchon très légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnoles sont prêtes, faites chauffer dans une poêle à bords hauts et fond épais (pour maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez frire vos castagnoles par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement à la surface et que de nombreuses petites bulles se forment autour, c’est à température), les castagnoles se cuisent en flottant à la surface de l’huile, faites-les dorer uniformément des deux côtés.
Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour friture et dès qu’elles sont sèches mais chaudes, roulez-les dans le sucre semoule.
Les castagnoles de Sal De Riso sont prêtes à être dégustées… Bon dessert!
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Entre-temps, mettez dans le bol les amandes pelées avec 80 g de sucre prélevés sur le total 30 SecVel 7, gardez la farine obtenue de côté dans un bol.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la farine de noisettes juste préparée et mélangez le tout.
Sans laver le bol, ajoutez-y les œufs, le sel, le sucre restant et le zeste de citron râpé 50 SecVel 5.
Ajoutez également le beurre, le limoncello et le lait 30 SecVel 5.
Ajoutez les poudres mélangées entre elles 4 minutesSpiga.
Transférez la préparation sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très douce, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frigo.
Reprenez la pâte, travaillez-la légèrement, puis prélevez-en un petit morceau, sur le plan de travail formez un boudin d’épaisseur de deux centimètres, puis coupez-le en morceaux toujours de 2 centimètres.
Avec les mains, formez des petites boules à partir des morceaux (assurez-vous de les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Placez-les au fur et à mesure sur un torchon très légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnoles sont prêtes, faites chauffer dans une poêle à bords hauts et fond épais (pour maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez frire vos castagnoles par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement à la surface et que de nombreuses petites bulles se forment autour, c’est à température), les castagnoles se cuisent en flottant à la surface de l’huile, faites-les dorer uniformément des deux côtés.
Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour friture et dès qu’elles sont sèches mais chaudes, roulez-les dans le sucre semoule.
Les castagnoles de Sal De Riso sont prêtes à être dégustées… Bon dessert!
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