Castagnole d’Iginio Massari : aussi moelleuses qu’un nuage.
Simples, ultra moelleuses, parfumées, gourmandes.
Les Castagnole d’Iginio Massari : aussi moelleuses qu’un nuage sont de petites sphères de délice, avec une fine croûte due à la friture et un intérieur qui fond littéralement en bouche par sa délicatesse, douceur et fragrance, de petites explosions de bonheur qui vous conquerront dès la première bouchée.
Ce qui rend ces castagnole si spéciales, ce sont les amandes moulues en farine et le mélange d’arômes : marasquin, vanille et notes de citron, essayez-les, ce seront les meilleures castagnole que vous aurez jamais goûtées 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 150 amandes émondées
- 125 g sucre
- 50 g marasquin (ou jus d'orange si des enfants sont présents)
- 100 g beurre
- 50 g lait
- 150 g œufs
- zeste râpé d'1 citron non traité
- 2.5 g sel
- 8 g levure chimique
- 1 gousse vanille
- vous pouvez ajouter 100 g de raisins secs
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre semoule
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Étapes
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mettez dans un mixeur les amandes émondées avec 50 g de sucre pris du total et mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine.
Coupez la gousse de vanille en deux à l’horizontale et récupérez les graines.
Dans un grand bol ou dans le bol du robot si vous l’utilisez, mettez les œufs, les graines de vanille, le sucre restant et le zeste râpé du citron et battez-les pendant 5 minutes avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez également le beurre petit à petit tout en battant, ajoutez aussi le sel.
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble petit à petit, dès que la pâte devient compacte, continuez à pétrir à la main (ou avec le crochet K) si vous utilisez le robot, dès que tout le mélange de farine est incorporé ajoutez le lait et la liqueur (ou le jus d’orange si des enfants sont présents).
Continuez à pétrir, puis ajoutez les amandes que vous avez moulues en poudre.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, ajoutez les raisins secs rincés et séchés si vous aimez et souhaitez les ajouter) et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très douce, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête.
Prenez un petit morceau, formez un boudin de deux centimètres d’épaisseur sur le plan de travail, puis coupez-le en morceaux de 2 centimètres.
Avec vos mains, formez des petites boules à partir des morceaux (veuillez les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Placez-les au fur et à mesure sur un torchon très légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnoles sont prêtes, faites chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts et fond épais (afin de maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez faire frire vos castagnoles par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement à la surface et forme de nombreuses petites bulles autour, l’huile est à température), les castagnoles se cuisent en flottant sur l’huile, faites-les dorer uniformément des deux côtés.
Puis égouttez-les sur du papier absorbant et dès qu’elles sont sèches, mais chaudes, roulez-les dans le sucre semoule.
Les castagnoles du maître Iginio Massari sont prêtes à être dégustées.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mettez dans le bol du mixeur les amandes émondées avec 50 g de sucre pris du total 30 SecVel 7, mettez la poudre obtenue de côté dans un bol.
Coupez la gousse de vanille en deux à l’horizontale et récupérez les graines.
Sans laver le bol, mettez-y les œufs, les graines de vanille, le sucre restant et le zeste râpé du citron 50 SecVel 5.
Ajoutez également le beurre et le sel 30 SecVel 5.
Ajoutez la farine et la levure tamisées 3 minutesSpiga.
Ajoutez le lait et la liqueur (ou le jus d’orange si des enfants sont présents) 3 minutesSpiga.
Ajoutez les amandes que vous avez moulues en poudre 4 minutesSpiga.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, ajoutez les raisins secs rincés et séchés si vous aimez et souhaitez les ajouter) et travaillez-la avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte très douce, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête.
Prenez un petit morceau, formez un boudin de deux centimètres d’épaisseur sur le plan de travail, puis coupez-le en morceaux de 2 centimètres.
Avec vos mains, formez des petites boules à partir des morceaux (veuillez les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Placez-les au fur et à mesure sur un torchon très légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnoles sont prêtes, faites chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts et fond épais (afin de maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez faire frire vos castagnoles par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement à la surface et forme de nombreuses petites bulles autour, l’huile est à température), les castagnoles se cuisent en flottant sur l’huile, faites-les dorer uniformément des deux côtés.
Puis égouttez-les sur du papier absorbant et dès qu’elles sont sèches, mais chaudes, roulez-les dans le sucre semoule.
Les castagnoles du maître Iginio Massari sont prêtes à être dégustées.
BON DESSERT!
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