Bugnes de grand-mère sèches et croustillantes.
Simples, parfumées et pleines de bulles.
Les bugnes de grand-mère sèches et croustillantes sont la recette de mon enfance, celle que maman préparait toujours 🙂 les meilleures jamais goûtées, simples, parfumées, sèches, friables et pleines, pleines de bulles. Une recette perdue au fil des années et retrouvée ensuite dans un vieux livre de recettes tombé derrière un tiroir 🙂 et me voilà à les préparer, peut-être que l’esprit retourne dans le temps, mais elles sont d’une bonté incroyable 😀 essayez-les aussi, vous verrez que vous ne les abandonnerez plus 😉
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 600 g farine 00
- 60 g beurre (à température ambiante)
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 220 ml vin mousseux (de préférence frais du réfrigérateur, ou vin blanc pétillant)
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- zeste râpé d'une demi-orange (non traitée)
- 1 vanilline
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'arachide (pour la friture)
- q.s. sucre glace (pour la finition)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roue crantée
- 1 Poêle
- 1 Tamis
Étapes
Mettez dans un grand bol ou dans le robot pâtissier (avec le crochet K) la farine, puis au centre le sucre, les œufs, le beurre à température ambiante, le mousseux, le zeste des agrumes, la vanilline et une bonne pincée de sel, commencez à pétrir tous les ingrédients ensemble pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
À ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez bien, à la fin, elle doit être ferme, homogène et lisse, ne doit pas coller aux mains ni au plan de travail (si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou de mousseux, cela dépend de la taille des jaunes d’œufs).
Placez la pâte obtenue dans un bol couvert d’un torchon et laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Divisez la pâte en 4 parts.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau à la fois en une pâte très fine (plus la pâte sera fine, plus elles seront croustillantes et pleines de bulles, dans ce cas j’ai utilisé la machine à pâte et je l’ai étalée jusqu’au numéro 4), coupez les bugnes avec une roulette dentelée en formant des rectangles, des bandelettes, des carrés, des bandelettes nouées, des losanges ou les formes qui vous plaisent le plus, sur chaque rectangle, faites 1 ou 2 coupes centrales parallèles (comme sur la photo ci-dessous).
Placez les bugnes ainsi obtenues sur un torchon légèrement fariné.
Dans une poêle avec des bords hauts, chauffez abondamment d’huile.
Faites frire les bugnes dans l’huile chaude (170°), en les retournant de l’autre côté dès qu’elles sont dorées (attention à ne pas les brûler, elles cuisent très rapidement) mettez-les à égoutter au fur et à mesure qu’elles sont cuites sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace.
Les bugnes de grand-mère sèches et croustillantes sont prêtes à être dégustées… BON DESSERT !!
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrissez 3 minutes/vitesse Épi.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et terminez de bien pétrir, à la fin elle doit être ferme, homogène et lisse, ne doit pas coller aux mains ni au plan de travail (si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou de mousseux, cela dépend de la taille des jaunes d’œufs).
Placez la pâte obtenue dans un bol couvert d’un torchon et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
Laissez reposer la pâte obtenue 10 minutes au réfrigérateur.
Procédez à étaler les bugnes et à les frire comme indiqué ci-dessus.
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