Soupe Toscane.
Simple, économique, nourrissante, savoureuse.
La soupe Toscane est un plat de la tradition paysanne parfait pour être dégusté lors des journées d’hiver froides, un plat chaud et fumant riche en saveurs préparé avec du chou noir, des pommes de terre, du pain et des haricots, ce qui en fait un excellent comfort food à déguster comme plat unique et parfait pour toute la famille.
Pour cette recette, je dois remercier madame Fiorenza, rencontrée en croisière, qui m’a donné la recette de sa famille.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 bouquets chou noir
- 400 g tomates pelées
- 2 pommes de terre
- 500 g haricots cannellini secs
- 100 g lard (ou guanciale)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 côtes céleri
- 2 gousses ail
- 4 tranches pain toscan (ou maison)
- 1 brin thym
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
- 1 Terrine
Étapes
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau.
Le lendemain, mettez les haricots dans une grande casserole, ajoutez une gousse d’ail pelée et une demi-côte de céleri, couvrez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
À partir de l’ébullition, faites cuire les haricots pendant 45 minutes à feu très doux.
Pendant que les haricots cuisent, préparez les autres ingrédients et commencez leur cuisson.
Nettoyez le chou en éliminant la côte centrale dure, rincez-le puis hachez-le grossièrement.
Pelez et coupez les carottes en dés.
Épluchez l’oignon et hachez-le avec le céleri restant.
Coupez le guanciale en lamelles.
Écrasez les tomates pelées.
Rincez et pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans un bol couvert d’eau.
Prenez une grande casserole et mettez-y le hachis de céleri, carotte et oignon, ajoutez un filet d’huile et le lard, et faites revenir à feu doux en remuant souvent, dès que l’oignon devient translucide ajoutez les pommes de terre égouttées de l’eau et le chou, faites revenir quelques minutes en remuant toujours.
Ajoutez les tomates pelées et un verre d’eau chaude, rectifiez l’assaisonnement en sel, ajoutez une pincée de poivre et le thym (vous pouvez également ajouter du piment si vous aimez), laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
Une fois les haricots cuits, mixez-en la moitié avec une louche de leur eau.
Ajoutez les haricots mixés aux légumes avec ceux entiers, ajoutez l’eau de cuisson des haricots nécessaire et faites cuire le tout encore 30 minutes à feu doux en veillant à ne pas trop réduire, en ajoutant si nécessaire de l’eau de cuisson des haricots ou du bouillon.
Frottez les tranches de pain avec l’ail et disposez-les dans une grande terrine (de préférence en terre cuite).
Dès que la soupe est prête, ajustez l’assaisonnement en sel, ajoutez une pincée de poivre et versez-la dans la terrine sur les tranches de pain, ajoutez un filet d’huile et laissez-la reposer pendant 1015 minutes pour que le pain s’assouplisse et que le tout prenne du goût.
Servez-la, le lendemain elle est encore meilleure ! Il suffit de la réchauffer en ajoutant un peu de bouillon.
La soupe toscane est prête à être dégustée… Bon appétit !
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