Poulpe bouilli, la recette pour le cuire à la perfection.
Tendre, élastique, savoureux.
Combien de fois avez-vous cuit le poulpe et il s’est avéré être pâteux, ou dur et filandreux? Aujourd’hui, je vous indique comment faire à la maison le poulpe bouilli, la recette pour le cuire à la perfection. Parce que cuire le poulpe est très simple, il faut juste suivre quelques règles simples et importantes pour obtenir un résultat parfait.
Le poulpe, comme on dit à Naples, doit cuire dans son propre jus, donc prenez une grande casserole (celle que vous utilisez pour cuire les spaghettis est parfaite), remplissez-la presque complètement et après les minutes de cuisson, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez le poulpe continuer à cuire ainsi vous verrez qu’il deviendra très tendre et très savoureux, parfait pour assaisonner et utiliser dans de nombreuses autres recettes telles que grillé, ajouté dans des sauces ou des risottos ou cuisiné d’autres façons, ci-dessous vous trouverez quelques recettes 🙂
Le poulpe doit être cuit ainsi même s’il est congelé, il suffit de le décongeler auparavant.
Essayez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 poulpe de 1 kg
- 1 branche céleri
- 2 brins persil
Outils
- 1 Casserole
Étapes
Pour que le poulpe soit tendre après la cuisson, il doit être assoupli dès qu’il est pêché, il suffit de le battre sur une pierre ou un rocher puis de le frotter sur une surface rugueuse, mais cette opération doit être effectuée par le pêcheur dès qu’il est pêché, le faire à la maison avec un marteau de cuisine est inutile; dans ce cas, une autre méthode pour l’assouplir est la congélation, donc si vous achetez un poulpe frais ou tout juste pêché pour être sûr qu’il soit tendre, je vous conseille de le congeler pendant une nuit (le poulpe est principalement constitué d’eau qui en congelant fait gonfler le poulpe en rompant ainsi les fibres), puis avant de le cuire, il doit être décongelé.
Vous pouvez reconnaître un poulpe frais d’un congelé par la peau qui doit avoir des stries irisées et les tentacules doivent être étendus, généralement lorsqu’ils sont enroulés, il s’agit d’un poulpe décongelé. Si la chair est flasque, le poulpe n’est pas frais.
Le poulpe ne doit pas être bouilli à feu vif, une ébullition trop agressive casserait la peau (la température doit être autour de 100°) et ne doit pas être cuit trop longtemps, une cuisson prolongée rendrait le poulpe caoutchouteux et fibreux, la bonne méthode est de le cuire dans beaucoup d’eau et de laisser terminer la cuisson dans son eau couvert d’un couvercle et à feu éteint.
Les poulpes véritables ont une couleur intense tendant vers le rouge et sont les plus savoureux.
Le poulpe de rocher mâle a deux rangées symétriques de ventouses et a la chair la plus délicieuse.
Le poulpe femelle a par contre deux rangées asymétriques et des tentacules plus petits, elle a une chair moins délicieuse.
Connaissant tous ces trucs, il ne nous reste plus qu’à cuire notre poulpe. Voyons comment.
Lavez bien le poulpe sous l’eau courante, retirez le bec au centre des tentacules en l’extrayant avec l’index de la main.
Ensuite, retournez le capuchon et retirez les viscères enfermés dans le sac, retirez également les yeux, en les incisant légèrement. Puis rincez-le de nouveau soigneusement sous l’eau froide courante.
Mettez sur le feu une casserole haute et large remplie d’eau, comme je le disais, le poulpe doit être cuit dans beaucoup d’eau, ajoutez une branche de céleri et quelques brins de persil, salez avec un peu de gros sel et portez à ébullition, dès que l’eau atteint l’ébullition, prenez le poulpe par la tête et plongez-le dans l’eau bouillante (seulement les tentacules du poulpe) et ressortez-le, répétez l’opération rapidement 4 ou 5 fois jusqu’à ce que les tentacules soient bien enroulés (le choc thermique aidera à rendre le poulpe tendre). À ce stade, laissez le poulpe dans l’eau avec les tentacules tournés vers le haut, faites reprendre l’ébullition et faites-le cuire pendant environ 10 minutes par kg de poids (pour les poulpes plus petits, 8 minutes suffisent) à feu très doux (le poulpe doit cuire à environ 100°), il doit bouillir lentement et être couvert d’un couvercle.
Après 8 – 10 minutes de reprise de l’ébullition, soulevez le poulpe avec une pince et percez-le avec les dents d’une fourchette à la base de la tête (près de l’attache des tentacules), la chair doit être assez tendre, sinon continuez la cuisson du poulpe pendant 2 minutes supplémentaires.
À la fin du temps de cuisson, éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir dans son eau de cuisson couvert avec le couvercle, de cette façon il finira de cuire et deviendra très tendre, et ici le dicton napolitain qui dit que le poulpe doit cuire dans son eau.
Le poulpe est prêt, nous pouvons l’assaisonner ou préparer toutes les recettes que nous voulons. Bon appétit!
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