Panpepato de Terni.
Simple, parfumé, gourmand.
Comme vous le savez déjà, j’adore le panpepato ou pampepato comme beaucoup l’appellent, il y a des années, je l’ai goûté directement d’une célèbre pâtisserie de Terni et depuis ce fut le coup de foudre, des années plus tard, je l’ai préparé chez moi grâce à la recette de Madame Adele qui m’a offert celle de sa famille, mais comme chaque famille de Terni a sa propre recette transmise de mère en fille, aujourd’hui j’ai voulu essayer une autre recette, celle que Madame Concetta m’a offerte après l’avoir connue dans un groupe de cuisine, le goût est le même que celui préparé précédemment, seul le parfum change légèrement peut-être, que dire c’est tellement bon aussi que je ne saurais choisir, ils sont tous les deux fabuleux 🙂
Le panpepato de Terni ou pampepato est un dessert typique de la période de Noël, même si par tradition on en conserve un jusqu’à Pâques; simple à préparer, il est d’une bonté unique grâce à beaucoup de fruits secs, de chocolat et à la saveur de poivre qui se marie merveilleusement bien dans ce dessert parfumé.
Si vous ne l’avez jamais essayé, je vous conseille de le faire, vous en tomberez amoureux dès la première bouchée, de plus il est très simple et rapide à préparer, la seule chose est d’attendre une nuit avant de le cuire et le jour suivant pour le déguster, mais vous verrez cela en vaut vraiment la peine 🙂 allez maintenant tout le monde à préparer le panpepato, l’un des desserts de Noël les plus bons et gourmands qui existent 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 panpepatos
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g cerneaux de noix
- 250 g amandes non pelées (grillées)
- 100 g pignons
- 200 g noisettes décortiquées (grillées)
- 300 g miel
- 300 g chocolat noir à 55%
- 150 g cacao amer
- 20 ml moût de raisin cuit
- 2 cafés serrés (sucrés)
- 3 cuillères à soupe liqueur (au choix entre rhum, marasquin, vermouth, amaretto, mistà)
- 150 g farine 00 (il peut en falloir un peu plus)
- 5 g cannelle en poudre
- 10 g poivre
- 100 g raisins secs
- 100 g fruits confits
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 2 Plaques à pâtisserie
- 1 Four
Étapes
Rincez les raisins secs et placez-les dans un bol avec de l’eau chaude pendant environ 30 minutes.
Si elle n’est pas déjà grillée, grillez la noix en la plaçant dans une plaque à pâtisserie et ensuite dans le four chaud à 160°C pendant environ 9 minutes, mélangez et vérifiez la grillade après 6 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.
Mettez de côté la moitié des noix (moitié de chaque type, sauf les pignons qui doivent être laissés entiers).
L’autre moitié, cassez-la très grossièrement, je vous prie la noix doit être pesée déjà décortiquée et doit être grillée.
Coupez les fruits confits en dés.
Mettez les noix entières et celles cassées dans un grand bol et mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez les raisins secs égouttés et les fruits confits, ajoutez le chocolat fondu et mélangez encore avec la cuillère en bois pour recouvrir toutes les noix de chocolat.
Ajoutez les épices, le miel, le café, la liqueur et le moût cuit, mélangez encore avec la cuillère en bois.
Ajoutez également le cacao tamisé et mélangez encore.
À ce stade, ajoutez la farine tamisée petit à petit en mélangeant.
Travaillez rapidement avec les mains pour que la pâte soit homogène, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, vous devez obtenir une pâte molle, mais qui ne colle pas aux mains.
Formez avec la pâte 5 jolies miches sphériques (comme dans la photo ci-dessus) et placez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez-les reposer toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, enfournez à 180°C pendant environ 25-30 minutes.
Sortez du four et laissez bien refroidir.
Le panpepato de Terni est prêt à être dégusté le lendemain.
BON DESSERT!
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Le panpepato une fois refroidi doit être bien fermé dans un film alimentaire, il se conserve plusieurs jours.
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