Roccocò Napolitains faits maison comme en pâtisserie.
Simples, parfumés, gourmands.
Les roccocò avec les mostaccioli et les struffoli sont des douceurs napolitaines typiques de la période de Noël, très simples à préparer, ce sont parmi les meilleurs desserts, croquants, parfumés et gourmands qui existent, parfaits à déguster avec un bon café, à offrir aux invités ou à offrir en cadeau, ils conquerront tout le monde avec leur bonté.
Cette recette est fabuleuse, vous aurez des roccocò faits maison comme ceux de la meilleure pâtisserie napolitaine, essayez-les et voyez quelle délice 🙂
Essayez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 24 roccocò
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour 24 roccocò:
- 500 g farine 00
- 600 g amandes (pesées déjà émondées, non pelées, grillées)
- 500 g sucre
- 180 g eau (tiède)
- 20 g pisto
- 1 cuillère à soupe pâte d'orange (pleine)
- 1 flacon arôme à l'orange
- 4 g ammoniaque pour desserts
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 2 œufs (pour badigeonner)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 3 Plaques de cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Four
- 1 Mixeur
Étapes
Mettez les amandes sur une plaque et faites-les griller dans le four chaud à 150° pendant 9 minutes, laissez-les refroidir.
Mixez 100 g d’amandes du total.
Mettez dans un bol l’eau, ajoutez le sucre, la pâte d’orange et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène, ajoutez l’essence de vanille, le cacao, la pincée de sel et le pisto, mélangez encore. Ajoutez aussi les amandes et mélangez.
Mettez les amandes hachées dans un grand bol, ajoutez l’ammoniaque et la farine, mélangez avec une cuillère.
À ce stade, ajoutez le mélange préparé précédemment et pétrissez le tout, vous pouvez également utiliser le robot pâtissier avec le crochet en spirale.
Transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la rapidement, la pâte sera ferme et ne collera pas aux mains, elle doit être ainsi (si nécessaire, ajoutez un peu de farine).
Allumez le four à 190°.
Divisez la pâte en 24 morceaux égaux, sur le plan de travail avec vos mains, faites de petits boudins que vous refermerez en anneaux, placez au fur et à mesure les roccocò espacés entre eux sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Battez les œufs et badigeonnez bien les roccocò, même sur les bords, faites cuire une plaque à la fois, dans la partie mi-basse du four à 190° pendant environ 16-25 minutes, ils doivent être bien dorés en surface.
La cuisson est importante, en 16 minutes vous aurez des roccocò moelleux, en 20-25 minutes les roccocò deviendront croquants et durs, faites-les cuire selon vos goûts.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque.
Une fois refroidis, les roccocò Napolitains faits maison sont prêts à être dégustés, le lendemain ils sont encore meilleurs. Les roccocò doivent être conservés bien fermés dans des sacs alimentaires et se conservent de nombreux jours. Essayez aussi les autres desserts de Noël, trouvez les recettes EN CLIQUANT ICI.
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