Étapes

• Beurrez un moule à gâteau de 26 cm ou un moule de 24 cm conique.

  Si vous utilisez des raisins secs, rincez-les et mettez-les dans un bol avec le rhum (si vous utilisez des fruits confits ou des pépites de chocolat, vous n’avez rien à faire, vous pouvez également utiliser des fruits confits et du chocolat, ou des raisins secs et du chocolat, ou tout ensemble, il suffit de diviser le tout jusqu’à obtenir le poids indiqué dans la recette).

  Séparez les jaunes d’œufs des blancs (réservez les blancs).

  Dans un bol avec un batteur électrique ou un robot, montez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille, l’arôme panettone, le beurre mou et une pincée de sel.

  Ajoutez la ricotta, le zeste râpé du citron et de l’orange et le lait au mélange d’œufs et mélangez à nouveau.

  Allumez le four à 160°C.

  Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme.

  Tamisez la farine avec la fécule et la levure.

  Incorporez le mélange de farine peu à peu au mélange de jaunes d’œufs avec le batteur électrique à la vitesse minimale, jusqu’à incorporer toute la farine.

  Ajoutez également les fruits confits et le rhum (chocolat ou raisins secs) et mélangez bien.

  Ajoutez également les blancs d’œufs petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

• Versez le mélange dans le moule beurré.

  Enfournez à 170°C statique pendant environ 45-50 minutes dans la partie basse du four (la grille juste au-dessus de la base), faites le test du cure-dent, il doit ressortir sec, sinon cuire quelques minutes supplémentaires.

  Dès que le gâteau panettone est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

  Ensuite, démoulez-le et placez-le sur un plateau.

• Tamisez le sucre glace et mettez-le dans un bol, ajoutez le jus de citron et très peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir un glaçage homogène, lisse et crémeux (il ne doit pas être trop fluide sinon il coulerait de la surface du gâteau) battez bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne assez clair.

  Étalez le glaçage sur le gâteau et décorez immédiatement avec les fruits confits.

  Laissez bien sécher, après quelques heures le glaçage deviendra clair (sur les photos on ne le voit pas bien car je n’ai pas eu le temps de photographier le gâteau lorsque le glaçage était complètement solidifié).

  Servez.

  

• Beurrez un moule à gâteau de 26 cm ou un moule de 24 cm conique.

  Si vous utilisez des raisins secs, rincez-les et mettez-les dans un bol avec le rhum (si vous utilisez des fruits confits ou des pépites de chocolat, vous n’avez rien à faire, vous pouvez également utiliser des fruits confits et du chocolat, ou des raisins secs et du chocolat, ou tout ensemble, il suffit de diviser le tout jusqu’à obtenir le poids indiqué dans la recette).

  Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

  Montez le papillon dans le bol.

  Mettez dans le bol les blancs d’œufs, avec une pincée de sel et la vanille 4 minutesvitesse 3.

  Transférez-les dans un bol.

  Enlevez le papillon et sans laver le bol ajoutez le zeste de citron et d’orange, l’arôme panettone, les jaunes d’œufs, le sucre, la ricotta, le beurre et le lait travaillez 40 secondesvitesse 6.

  Avec la spatule rassemblez le mélange vers le centre et ajoutez la farine, la fécule et la levure tamisée travaillez 30 secondesvitesse 2.

  Spatulez à nouveau comme avant et travaillez encore 30 secvitesse 4.

  Transférez le mélange dans un grand bol et incorporez les blancs d’œufs à la main avec une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut.

  Ajoutez également le rhum, les fruits confits ou au goût les pépites de chocolat ou les raisins secs. Mélangez bien.

• Versez le mélange dans le moule beurré.

  Enfournez à 170°C statique pour environ 45-50 minutes dans la partie basse du four (la grille juste au-dessus de la base), faites le test du cure-dent, il doit ressortir sec, sinon cuire quelques minutes supplémentaires.

  Dès que le gâteau panettone est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

  Puis démoulez-le et placez-le sur un plateau.

• Tamisez le sucre glace et mettez-le dans un bol, ajoutez le jus de citron et très peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir un glaçage homogène, lisse et crémeux (il ne doit pas être trop fluide sinon il coulerait de la surface du gâteau) battez bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne assez clair.

  Étalez le glaçage sur le gâteau et décorez immédiatement avec les fruits confits.

  Laissez bien sécher, après quelques heures le glaçage deviendra clair (sur les photos on ne le voit pas bien car je n’ai pas eu le temps de photographier le gâteau lorsque le glaçage était complètement solidifié).

  Servez.

• Le gâteau panettone est prêt à être dégusté… Bon dessert !

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