Mostaccioli napolitains, recette pâtisserie.
Simples, parfumés, trop gourmands.
Les mostaccioli, avec les roccocò et les struffoli sont les desserts typiques de Noël en Campanie, faciles à préparer, ils sont très bons, épicés, parfumés et gourmands, parfaits à déguster avec un bon café, à offrir aux invités ou à offrir en cadeau… Cette recette est fabuleuse, elle est celle d’un célèbre pâtissier qui enseigne à l’école hôtelière 😊
Pour ceux qui n’habitent pas à Naples, vous trouverez le pisto EN CLIQUANT ICI.
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g miel
- 120 g confiture d'abricots
- 250 g praliné de noisettes
- 10 g rhum fantaisie
- 110 g eau
- 250 g sucre semoule
- 10 g pisto
- 8 g ammoniaque pour pâtisseries
- 50 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 1 pincée sel
- 750 g chocolat noir à 55%
- 20 g glucose (ou beurre)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Emporte-pièces
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Four
Étapes
Mettez dans une petite casserole la confiture d’abricots, le miel et le sucre et faites-les fondre à feu doux, en remuant très souvent.
Dès que c’est fondu, éteignez le feu et ajoutez le cacao tamisé, mélangez et ajoutez également le praliné de noisettes et le rhum et mélangez encore.
Placez dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand bol si vous pétrissez avec un batteur électrique, crochet ou à la main) la farine tamisée, le pisto, la pincée de sel, la vanille et le mélange de cacao préparé précédemment.
Dissolvez l’ammoniaque dans les 110 g d’eau à température ambiante et ajoutez-la au mélange dans le robot pâtissier.
Pétrissez le tout avec le crochet K jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, elle ne doit pas coller aux mains, si nécessaire ajoutez un peu de farine (mais d’habitude c’est parfait comme ça).
Laissez reposer 10 minutes.
Allumez le four à 175°.
Reprenez la pâte et divisez-la en 3 parties et étalez chacune sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 7 mm de haut et avec un emporte-pièce en forme de losange ou simplement avec un couteau découpez autant de losanges.
Disposez les mostaccioli obtenus espacés les uns des autres sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Faites de même avec l’autre pâte.
Dès qu’ils sont tous prêts, badigeonnez-les d’eau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175° pendant environ 20-25 minutes, ils doivent dorer.
Retirez du four et laissez bien refroidir.
Cassez le chocolat et émincez-le finement sur une planche avec un couteau bien aiguisé.
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat émincé avec le glucose (ou beurre) au bain-marie (sur le feu, mettez une casserole avec de l’eau, et dessus une autre casserole ou un bol en céramique ou acier contenant le chocolat), le bol contenant le chocolat doit être suffisamment grand pour immerger les mostaccioli, le chocolat doit être maintenu au bain-marie et remué continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, lisse et crémeux.
Dès que le chocolat est fondu, enrobez tous les mostaccioli de chocolat en vous aidant avec une pince ou 2 fourchettes.
Déposez les mostaccioli glacés au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laissez le chocolat se solidifier à température ambiante.
Les Mostaccioli Napolitains, recette pâtisserie sont prêts dès que le chocolat est bien solidifié, conservez-les bien fermés dans une boîte à biscuits, ou dans des sachets alimentaires dans un endroit sec et frais. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours.
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