Tarte avec crème et confiture de grand-mère.
Simple, crémeuse, délicieuse.
La tarte avec crème et confiture de grand-mère est un dessert facile à préparer, très crémeux, parfumé et très gourmand, un dessert qui fond dans la bouche et qui conquiert tout le monde dès la première bouchée.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pâte brisée :
- 500 g farine 00
- 180 g beurre (à température ambiante)
- 180 g sucre glace (ou granulé)
- 2 œufs
- zeste râpé d'un citron
- 1 pincée sel
- 8 g levure en poudre pour desserts
- 500 ml lait entier frais
- 60 g fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- Moitié gousse vanille
- zeste râpé d'un citron
- 1 petit verre rhum
- 1 pincée sel
- 10 g beurre
- 250 g confiture d'abricots (ou goût au choix)
- q.s. beurre (pour beurrer le moule)
Outils
- 1 Fouet à main
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Four
- 1 Casserole
- 1 Spatule
Étapes
Tout d’abord, préparons les bases qui devront reposer et refroidir.
Crème pâtissière :
Mettez le lait sur le feu avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais juste chauffer).
Dans une casserole, battez les œufs avec un fouet à main.
Mélangez bien le sucre avec la fécule et ajoutez-les petit à petit aux œufs en continuant de mélanger avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, sans grumeaux et homogène.
Retirez la vanille du lait et ajoutez-le petit à petit à la crème d’œufs, tout en ne cessant jamais de remuer avec le fouet.
Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec une flamme très douce (je mets également le diffuseur de chaleur) et faites cuire en remuant continuellement avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est généralement prête lorsque des bulles apparaissent à la surface.
Éteignez le feu, ajoutez le rhum, le beurre et une pincée de sel, mélangez bien avec le fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse, couvrez la crème avec du film plastique en contact, de façon à bien en couvrir la surface.
Laissez refroidir.
Préparons également la pâte brisée :
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée et la levure.
Formez une fontaine sur un plan de travail, pratiquez une cavité au centre dans laquelle vous mettrez le beurre coupé en petits morceaux, pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sablé.
À ce moment-là, ajoutez les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez avec les doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à former une pâte lisse et homogène. (Vous pouvez également pétrir avec le robot pâtissier).
Formez une boule et placez-la dans un torchon propre ou dans du film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparons la tarte :
Dès que la crème pâtissière est froide, nous pouvons préparer notre tarte.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de préférence démontable de 24 cm et recouvrez-le avec la pâte à laquelle vous aurez enlevé un petit morceau pour faire les lanières pour décorer la surface.
Étalez sur la pâte la crème pâtissière en une couche homogène, couvrez la crème avec une couche homogène de confiture et décorez la surface avec les lanières que vous aurez découpées du reste de la pâte.
Enfournez au niveau moyen-inférieur du four (l’étagère juste au-dessus de la base) à 180° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
Laissez bien refroidir votre tarte avec crème et confiture avant de la servir.
Tout d’abord, préparons les bases.
Crème pâtissière : Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille et le zeste de citron 20 secondes, vitesse 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients 7 minutes, 90° vitesse 4.
Raclez, ajoutez le rhum, le beurre et une pincée de sel, mélangez avec la spatule, versez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et couvrez la crème avec du film plastique en contact, de façon à bien en couvrir la surface.
Laissez refroidir.
Préparons également la pâte brisée :
Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol (propre) 3 secondesvitesse 3.
Ajoutez le beurre 20 secvitesse 3.
Ajoutez également les œufs, le zeste du citron râpé et une pincée de sel 20 secondesvitesse 5.
Transférez la pâte sur un plan de travail, compactez-la rapidement et placez-la
dans un torchon propre ou dans du film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.
Préparons la tarte :
Dès que la crème pâtissière est froide, nous pouvons préparer notre tarte.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de préférence démontable de 24 cm et recouvrez-le avec la pâte à laquelle vous aurez enlevé un petit morceau pour faire les lanières pour décorer la surface.
Étalez sur la pâte la crème pâtissière en une couche homogène, couvrez la crème avec une couche homogène de confiture et décorez la surface avec les lanières que vous aurez découpées du reste de la pâte.
Enfournez au niveau moyen-inférieur du four (l’étagère juste au-dessus de la base) à 180 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
Laissez bien refroidir avant de servir.
La tarte avec crème et confiture de grand-mère est prête à être dégustée… BON DESSERT!
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