Fèves et chicorées à la pugliese.
Simples, authentiques et tellement savoureuses.
Les fèves et chicorées à la pugliese (Ncapriata) sont un plat très simple à préparer, authentique et très savoureux, un plat typique de la tradition paysanne servi aussi dans les trattorias pugliese.
Pour préparer ce plat, les fèves sont cuites lentement jusqu’à devenir une purée et les chicorées sont assaisonnées à part, le plat est assemblé à la fin, en mettant les deux dans la même assiette.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g fèves, sèches, épluchées, crues
- 400 g chicorées sauvages (ou cultivées)
- 1 pomme de terre (vous pouvez aussi ne pas la mettre)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- q.b. piment
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Bol
Étapes
La veille, mettez les fèves sèches à tremper dans l’abondance avec une pincée de bicarbonate.
Le jour suivant, égouttez et rincez les fèves.
Mettez-les dans une casserole, idéalement en terre cuite, couvrez-les d’eau (à ce point, vous pouvez ajouter aussi une pomme de terre pelée et coupée en petits dés), ajoutez les feuilles de laurier que vous retirerez après environ une heure et faites cuire les fèves à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tellement cuites qu’elles se désagrègent complètement en vous aidant d’une cuillère (ajoutez plus d’eau chaude au fur et à mesure que nécessaire), en tout cela prendra environ 2 heures.
Pendant que les fèves cuisent, nettoyez les chicorées en éliminant les feuilles extérieures abîmées et les tiges les plus coriaces.
Mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu, salez-la avec du gros sel et portez à ébullition.
Lavez bien les chicorées plusieurs fois avec beaucoup d’eau courante que vous changerez plusieurs fois.
Mettez les chicorées dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes à partir du moment où elle recommence à bouillir.
Dès que les chicorées sont prêtes, versez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter, puis dès qu’elles sont tièdes, pressez-les avec les mains et nous pouvons procéder à la préparation.
Pelez l’ail, retirez le germe central et hachez-le, si vous utilisez du piment frais, hachez-le également (pour avoir un plat moins piquant, enlevez les graines).
Mettez l’ail haché et le piment dans une grande poêle sur le feu avec un bon filet d’huile.
Faites blondir l’ail très légèrement (il ne doit pas brûler) à ce moment, ajoutez les chicorées pressées, couvrez avec un couvercle.
Continuez ainsi la cuisson des chicorées, vers la fin de la cuisson, ajustez le sel et ajoutez un tour de poivre, couvrez encore avec le couvercle et continuez la cuisson pendant quelques minutes de plus pour cuire complètement les chicorées et tout bien assaisonner.
Les fèves doivent cuire jusqu’à devenir une purée, à la fin de la cuisson, assaisonnez la crème de fèves avec du sel, un tour de poivre et de l’huile.
Servez le tout dans une assiette en séparant la crème de fèves des chicorées, mettez un filet d’huile sur la crème de fèves.
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