Aujourd’hui, nous parlons de délicieux et moelleux beignets aux pommes de terre réalisés sans gluten ni lactose, sans protéines de lait ni œufs et qui n’ont même pas besoin de levée. C’est la friandise idéale pour ceux qui doivent suivre un régime alimentaire précis mais sans renoncer aux douceurs gourmandes, moelleuses et savoureuses. Nous pouvons préparer les beignets sans gluten et sans levée pour un buffet, une fête, pour le temps libre ou comme douceur dominicale et tout le monde les mangera, je vous l’assure ; en fait, j’en fais toujours beaucoup, car ils disparaissent rapidement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 11
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g pommes de terre bouillies
- 375 g farine sans gluten pour usage universel
- 225 ml eau
- 25 ml huile de graines
- 1 cuillère sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste râpé d'orange ou de citron
- 1 sachet levure chimique pour pâtisseries sans gluten
- q.b. huile de graines pour le plan de travail
Étapes
Pour réaliser nos beignets sans gluten, commençons par faire bouillir les pommes de terre avec la peau.
Lorsqu’elles sont cuites, en prenant soin de ne pas nous brûler, épluchons-les et passons-les au presse-purée, en laissant tomber la purée dans un grand bol, et laissons-les tiédir pendant environ un quart d’heure.
Pendant ce temps, mettons beaucoup de sucre dans un grand bol bas et tapissons une assiette plate de papier sulfurisé.
Après un quart d’heure, ajoutons à la purée de pommes de terre la farine et la levure tamisées ensemble, la pincée de sel fin, le zeste d’agrume râpé très finement, le sucre semoule, l’huile de graines et enfin l’eau, en l’ajoutant petit à petit et seulement lorsque la précédente a été complètement absorbée, pour éviter de se retrouver avec une pâte dure ou, au contraire, semi-liquide.
Mélangeons les ingrédients avec une grande « spatule » ou une cuillère ou fourchette en bois. Nous obtiendrons un mélange facile à manipuler, même s’il est encore collant.
Chauffons de l’huile de graines dans une grande poêle ou casserole à bords hauts.
Huilez à la fois nos mains et le plan de travail.
Transférez le pâton sur la table. Pour faire les beignets, nous pouvons :
A – donner au pâton une forme cylindrique. Découpez des morceaux de ce cylindre et allongez-les en « bâtonnets » (longs de 15-20 cm maximum) ; joignez-en les extrémités en les chevauchant légèrement, en appuyant délicatement pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
B – Ou bien, nous pouvons étaler le pâton avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme rectangulaire ou carrée, d’une épaisseur de deux doigts. Découpez des bandes larges d’un doigt et chevauchez-en les extrémités, en appuyant légèrement, comme décrit ci-dessus, pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Au fur et à mesure que nous formerons les beignets, faisons-les frire, quelques-uns à la fois, en les retournant continuellement dans l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien gonflés et dorés, presque couleur ambre.
Égouttons-les de l’huile avec une écumoire et passons-les immédiatement dans le sucre semoule.
Enfin, déposons les beignets, au fur et à mesure, sur un plat de service et dégustons-les chauds ou tièdes.
