Aujourd’hui, nous parlons de la farine complète de blé tendre, de son merveilleux parfum et de sa saveur. J’adore réaliser du pain, des petits pains, des friselles ou des pizzas faits avec cette merveilleuse farine. Les petits pains moelleux complets ont un procédé très simple et linéaire et les temps de levée dépendent du type de levure utilisée et, bien sûr, aussi de la température ambiante. Il suffit d’avoir un peu de patience et les résultats arriveront. Ces délicieux petits pains complets peuvent accompagner des recettes aussi bien sucrées que salées. Nous pouvons préparer des sandwichs à emporter au travail, à l’école ; ou bien pour un buffet ou un pique-nique. Leur moelleux se conserve même le lendemain, nous pouvons donc les réaliser à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Farine complète
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 3 g Levure de bière fraîche
- 12 g Sel fin
- 300 ml Eau
Préparation
Émiettons la levure de bière et ajoutons-la aux farines tamisées dans un grand bol. Versons la moitié de l’eau et commençons à pétrir grossièrement pour faire absorber la levure. Ajoutons le sel fin et le reste de l’eau, petit à petit (car toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière). Pétrissons les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et que toute la farine soit absorbée ; la pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains (5/6 minutes). C’est une pâte si facile à travailler que je préfère la faire à la main, directement dans le bol, évitant ainsi d’ajouter plus de farine pendant que je la travaille.
Transférons la pâte dans un contenant, scellé avec du film plastique, et laissons-la lever.
Quand la pâte aura augmenté de volume, renversons-la délicatement sur une table et donnons-lui la forme d’un cylindre dont nous détacherons des boules d’environ 100 grammes chacune.
Travaillons chaque boule en l’aplatissant légèrement et en la roulant sur elle-même (comme sur la photo 1). Nous obtiendrons un petit cylindre (photo 2) que nous mettrons à la verticale (photo 3) et que nous roulerons à nouveau sur lui-même. Ce passage donnera plus de structure et une meilleure alvéolation à nos petits pains.
Donnons une forme aussi ronde que possible et posons chaque boule sur une plaque avec du papier cuisson. Enfin, incisons une croix sur la surface et laissons les petits pains lever, bien couverts.
Quand les petits pains seront levés, allumons le four à 200°C.
Cuissons-les dans le four déjà chaud à mi-hauteur, pendant environ 25 minutes. Quand ils seront cuits, retirons-les immédiatement du four pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Ils sont prêts à être dégustés. Nous pouvons les conserver au congélateur, dans des sacs appropriés, une fois complètement refroidis pour les avoir toujours à disposition.
Les temps de cuisson se réfèrent à mon four statique, à gaz, avec cuisson uniquement par le bas.
