Charcuterie, fromages, légumes, confitures salées ou sucrées, beurre et confiture, le pain moelleux de blé dur aux graines peut être accompagné de tout ce que nous aimons, pour créer de délicieux sandwiches ou pour accompagner le petit-déjeuner. C’est un pain semblable au pain de mie mais sans huile ni beurre, cuit dans un moule à cake, enrichi par le parfum et la saveur du blé dur et des graines qui lui donnent une touche supplémentaire. La douceur de ce pain est due à la présence des pommes de terre dans la pâte et à une longue levée et maturation au réfrigérateur qui le rendent également beaucoup plus léger, digeste et bon pour plusieurs jours. Avec cette pâte, nous pourrons également créer de délicieux petits pains, parfaits pour les loisirs, pour un buffet, etc…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 kg environ
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Pommes de terre cuites
- 125 g Levain
- 200 g Farine Manitoba
- 300 g Farine de blé dur
- 280 ml Eau
- 12 g Sel fin
- 1 cuillère Graines de pavot
- 1 cuillère Graines de lin
- 1 cuillère Graines de tournesol
Préparation
Rafraîchissons le levain selon nos habitudes. Prélevons-en 125 grammes, mettons-le dans un récipient bien scellé et laissons-le fermenter.
Lorsque le levain aura doublé de volume, transférons-le dans le bol d’un pétrin ou dans un grand saladier (c’est une pâte très facile et agréable à travailler même à la main).
Ajoutons la moitié des farines (bien tamisées) et la moitié de l’eau prévue par la recette. Pétrissons grossièrement, couvrons bien et laissons reposer la pâte pendant 30 minutes.
Passé ce temps, ajoutons à la pâte la farine restante, le sel, les graines et commençons à pétrir, en versant le reste de l’eau lentement (car il pourrait en falloir un peu moins ou plus, selon l’humidité ambiante et les farines qui n’absorbent pas toujours la même quantité de liquide), jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée. Pétrissons les ingrédients pendant une dizaine de minutes. Si nous pétrissons à la main, faisons-le directement dans le saladier, ainsi nous éviterons d’ajouter plus de farine pour pouvoir la travailler au mieux. Nous obtiendrons une pâte très douce et élastique.
Couvrons bien la pâte obtenue, mettons-la au réfrigérateur, dans la partie la plus basse, et laissons-la maturer pendant 12 heures.
Après 12 heures, sortons-la du réfrigérateur et laissons-la à température ambiante pendant une heure.
Après une heure, transférons délicatement la pâte sur une surface saupoudrée de peu de farine de blé dur et donnons-lui un dernier pliage, en roulant la pâte sur elle-même, formant un cylindre, transférons-la dans le moule à cake, déjà tapissé de papier sulfurisé, couvrons-le et laissons-le tripler de volume.
Allumons le four à 170* et portons-le à température. Lorsque le pain moelleux de blé dur aux graines aura plus que doublé, enfournons-le à mi-hauteur, pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Les temps de cuisson du pain sont basés sur mon four à gaz, statique, avec chaleur uniquement par le bas. Si votre four est électrique, avec cuisson simultanée bas/haut, les temps sont réduits, donc vérifiez souvent le pain pendant qu’il est au four.
Dès qu’il est cuit, le pain moelleux de blé dur aux graines doit être immédiatement retiré, pour éviter que la chaleur résiduelle ne le dessèche trop. Laissons-le refroidir avant de le trancher; conservons-le dans un sac à pain, en tissu (sans odeur de détergents/assouplissants) ou en papier, pour pouvoir conserver intacte sa douceur et sa saveur pendant plusieurs jours.
Si à la place du pain nous souhaitons préparer des petits pains, après avoir roulé la pâte levée, détachons des boules d’environ 80 grammes, que nous roulerons sur elles-mêmes.
Pour des buffets ou apéritifs, en revanche, la taille idéale est d’environ 40 grammes. Mettons les petits pains à lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les temps de cuisson seront d’environ 25 minutes à 170*.
