Les écorces d’orange confites, que je voudrais vous proposer, sont naturelles, vraiment très faciles, assez rapides à préparer et prêtes à l’emploi. Elles sont très utiles pour décorer et accompagner le café, les desserts, les glaces, les sorbets, les gâteaux. Elles peuvent être consommées telles quelles, enrobées de chocolat, utilisées dans les panettones, les colombes, dans la pastiera napolitaine, sur les struffoli, à la place des fruits confits industriels et dans tous ces desserts auxquels nous voulons donner un petit plus. Elles peuvent également devenir de sympathiques idées cadeau. Nous avons juste besoin d’écorces, de jus d’orange, de sucre, d’une casserole et d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 300 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g Écorces d'orange
- 250 g Sucre
- 250 ml Jus d'orange
- q.b. Sucre (pour décorer)
- q.b. Chocolat noir
Préparation
Lavez et brossez bien les oranges. Coupez-les et pressez leur jus que vous mettrez dans une casserole.
Incisez la peau des oranges avec un petit couteau et découpez des quartiers (y compris la partie blanche).
Mettez-les dans la casserole avec le sucre et le jus.
Mélangez avec une cuillère en bois et laissez macérer pendant environ une heure (cette opération est facultative et sert à faire libérer aux écorces leurs huiles essentielles).
Après ce temps, faites cuire les écorces à feu moyen-doux avec le couvercle, en remuant souvent et avec délicatesse.
Après environ une demi-heure, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20/25 minutes. En effet, il faut environ 50 minutes pour confire parfaitement les écorces ; la partie blanche des écorces devra devenir presque transparente.
Égouttez-les du jus restant éventuel (qui durant la cuisson sera devenu du sirop) et mettez les écorces sur une grille (en l’absence, vous pouvez utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé) avec la partie blanche tournée vers le haut et laissez-les sécher pendant quelques heures. Elles sont prêtes à être utilisées.
Une fois refroidies, nous pourrons, si nous le souhaitons, passer les écorces dans du sucre en poudre. Il faut garder à l’esprit que les écorces ont tendance à absorber le sucre en surface ; si elles sont utilisées pour faire des décorations, n’oublions pas de les laisser sécher une journée entière et de les passer à nouveau dans le sucre avant de composer les décorations. Je les utilise pour réaliser des bonbons, la mythique pastiera napolitaine, sur les struffoli napolitains et bien d’autres encore.
Pour glacer avec du chocolat. Laissez refroidir et sécher les écorces pendant une journée entière sur une grille. Ensuite, faites fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et enrobez les écorces.
Posez les écorces glacées sur une plaque avec du papier sulfurisé et attendez que le chocolat ait durci avant de les manger ou de les utiliser.
L’idée en plus. Ne jetez pas le sirop, car vous pourrez l’utiliser sur des glaces, des flans, dans des crèmes caramel ; ou pour faire briller des desserts, etc.
Le sirop et les écorces confites doivent être conservés dans un pot en verre au réfrigérateur et se conservent au maximum une semaine.
