Aujourd’hui, nous parlons de canederli finger food cuits au four. Eh bien oui, j’ai réinterprété un incontournable de la cuisine du Tyrol du Sud, car je voulais créer un amuse-bouche savoureux et différent de l’ordinaire à servir avec des apéritifs. Ils sont moelleux, aromatiques (grâce à la présence des tomates séchées) et avec un cœur fondant donné par la provola dont ils sont farcis. Ils sont si savoureux qu’ils peuvent être servis chauds ou froids. C’est une entrée raffinée et savoureuse ; et, pour la réaliser, il suffit d’avoir du pain de quelques jours et très peu de bouillon (qu’il soit végétal ou de viande), de l’eau ou du lait pour rendre le pain moelleux sans qu’il se défasse. Nous pouvons les personnaliser et les enrichir en fonction de l’occasion ou de nos besoins.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 24 canederli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g Pain maison (même sans gluten)
- 6 Tomates séchées
- 3 cuillères à soupe Fromage
- q.b. Bouillon
- q.b. Poivre
- 1 Jaune d'œuf
- 250 g Provola
- 50 g speck en tranches
- q.b. Chapelure (même sans gluten)
Préparation
Mettons les tomates séchées dans de l’eau bouillante et laissons-les pendant 30 minutes. De cette façon, elles deviendront plus moelleuses et plus agréables au palais.
Lorsqu’elles sont moelleuses, hachez-les grossièrement.
Coupez la provola en cubes et égouttez tout sérum éventuel. N’ajoutez pas trop de sel à la recette.
Hachez au couteau également le speck, après avoir enlevé les parties grasses.
Émiettons le pain (si la croûte du pain est trop dure, nous n’utiliserons que la mie) et mettons-le dans un grand saladier, où nous ajouterons quelques cuillères de bouillon chaud pour que le pain devienne moelleux autant que nécessaire pour le mélanger avec les autres ingrédients. Si nous n’avons pas de bouillon, nous pouvons utiliser du lait ou simplement de l’eau, à condition qu’ils soient très chauds.
N’exagérons pas avec les liquides, car nous nous rappelons que dans la pâte ira également le jaune d’œuf qui apportera une humidité supplémentaire, en plus de lier le tout..
Dès que le pain est moelleux, pressons-le pour faire sortir tout excédent de liquide. Transférons-le dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutons tous les autres ingrédients et mixons (ou mélangeons à la main) jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et collante.
Si elle est trop moelleuse, ajoutons quelques cuillères de chapelure ou un peu plus de mie de pain.
Au contraire, si le mélange est encore trop dur, nous pourrons ajouter une autre cuillère à café ou cuillère de bouillon, selon la consistance à atteindre.
Si au contraire il semble non lié, il suffira alors d’ajouter un peu de blanc d’œuf (que nous avions séparé du jaune).
Allumons le four, en réglant la température maximale.
Pendant ce temps, mettons de la chapelure dans une assiette creuse. Avec les mains, prenons un peu de mélange (nous déciderons de la taille des canederli finger food), passons-le dans la chapelure, donnons-lui la forme d’une petite boule, écrasons au centre, créant un creux dans lequel nous mettrons un morceau de provola.
Fermons, écrasons légèrement aux extrémités, passons-les à nouveau dans la chapelure et posons chaque canederlo sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Badigeonnons-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge et enfournons-les sur la grille centrale pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Nous pouvons également les faire frire, si nous n’avons pas à disposition ou ne voulons pas utiliser le four.
