La recette du risotto et cotechino est une façon originale et savoureuse d’utiliser les restes des fêtes ou de consommer le cotechino reçu en cadeau. Il s’agit d’un risotto blanc et crémeux rehaussé de lentilles et de cotechino. Dans cette recette, je vous expliquerai comment le réaliser avec des restes ou comment le préparer à partir de zéro.
Si vous aimez le cotechino, n’oubliez pas de lire également la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Puissance 710,35 (Kcal)
- Glucides 73,02 (g) dont sucres 0,49 (g)
- Protéines 20,32 (g)
- Matières grasses 34,39 (g) dont saturé 8,52 (g)dont insaturés 4,63 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 827,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 20 g beurre
- 30 g Grana Padano râpé
- 4 tranches cotechino
- 1/4 verre vin blanc sec
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petit pot de 2 l
Procédure
Réaliser le risotto et cotechino est très simple, voici la recette étape par étape à suivre.
Tout d’abord, je vous conseille de faire griller le riz dans une poêle à sec. Pas besoin d’huile ou de beurre, car nous utiliserons le cotechino, pas besoin de graisses supplémentaires.
Il suffit de 2 minutes à feu vif, n’oubliez pas de remuer le riz pour ne pas le brûler au fond.
Lorsque le riz est grillé, déglacez-le avec le vin blanc sec. Le vin doit bien s’évaporer, remuez pour éviter que le risotto ne colle à la casserole.
Le vin est évaporé lorsque le goût initialement acidulé s’évapore en laissant un parfum agréable.
Maintenant que le riz a été déglacé avec le vin blanc, il est temps d’ajouter le bouillon de légumes. Le bouillon doit être chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
Pendant que le risotto cuit pendant le temps indiqué par le producteur (entre 13 et 15 minutes), pensons au cotechino.
Si vous avez le cotechino déjà cuit et en tranches, je vous conseille de le faire sauter dans la poêle. Il suffit de 3 minutes de chaque côté à feu vif pour le rendre croustillant.
Si vous n’avez pas le cotechino avancé, vous pouvez le cuire immergé dans l’eau en suivant les indications. En général, il cuit en 15-20 minutes. Retirez-le de l’emballage, éliminez le liquide, enlevez la peau et coupez-le en tranches puis en cubes.
À mi-cuisson du riz (après 8 minutes), ajoutez le cotechino en cubes et continuez à cuire. Ajoutez le bouillon et terminez la cuisson. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter une cuillère de lentilles avancées avec le cotechino.
Votre risotto et cotechino est prêt !
