Le risotto à la monzese est une variante du risotto safran et saucisse fait avec la luganega, une saucisse typique de Monza et de la Brianza de forme cylindrique et allongée. C’est un mélange entre le risotto au safran et le risotto avec la luganega,
Si tu aimes les risottos typiques, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 837,45 (Kcal)
- Glucides 77,51 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 31,97 (g)
- Matières grasses 40,80 (g) dont saturé 18,82 (g)dont insaturés 25,38 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 1 226,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de viande
- 200 g luganega
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 sachet safran
- 20 g beurre
- 30 g Grana Padano râpé
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Casserole de 2 l
Procédé
Pour obtenir un bon risotto à la monzese, le secret réside dans la cuisson de la luganega à la casserole et dans la torréfaction du riz.
Tout d’abord, je vous recommande de prendre la luganega fraîche et de la couper en rondelles de 2-3 centimètres de longueur.
Commencez à faire sauter la saucisse dans une poêle pendant quelques minutes, quand elle commence à libérer du gras, ajoutez le riz pour la torréfaction.
Torréfiez le riz pendant quelques minutes à feu moyen en remuant délicatement pour ne pas le brûler,
Une fois la torréfaction terminée, déglacez le riz et la saucisse avec le vin blanc. Remuez délicatement et laissez évaporer.
Quand le vin est évaporé, déglacez avec le bouillon de viande chaud. Vous pouvez suivre ma recette pour faire le bouillon de viande ou utiliser celui prêt en granulé.
Il ne vous reste plus qu’à continuer la cuisson du risotto pendant 8-9 minutes en ajoutant du bouillon chaud de temps en temps. Quand vous êtes à mi-cuisson, ajoutez le safran en poudre. Remuez délicatement et continuez la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit croquant (13-15 minutes).
Une fois la cuisson terminée, retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement le risotto à la monzese et laissez reposer 2 minutes avant de le servir.
Votre risotto à la monzese est prêt!
Conseils pour le dressage:
Je vous conseille de disposer le risotto dans une assiette de service et de le compléter avec la luganega bien visible au-dessus. Il existe une version du risotto à la monzese servi avec une réduction de vin rouge pour le rendre encore plus gourmand.
Vin pour accompagner le risotto à la monzese:
Le risotto à la monzese se marie bien avec des vins rouges élégants et doux. De cette façon, le vin est capable de tenir tête à la saveur de la saucisse.
Par exemple, je vous recommande les vins nobles classiques comme le Chianti ou le Montepulciano. Pour un accord particulier, vous pouvez choisir un San Colombano DOC Riserva ou un Cirò.
