Préparer un bon rôti de bœuf en suivant la recette classique n’est pas difficile, cela demande juste un peu de patience. Cette recette d’origine anglo-saxonne est facile, se prépare au four et permet de servir une viande rissolée à l’extérieur mais encore rouge au centre.
Si tu veux une recette plus rapide pour un bon rôti de bœuf n’oublie pas de lire
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 749,42 (Kcal)
- Glucides 20,37 (g) dont sucres 0,04 (g)
- Protéines 94,54 (g)
- Matières grasses 32,87 (g) dont saturé 7,39 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 6 528,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg bœuf (contre-filet ou longe)
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Poêle 20 – 24 cm
Procédure
Pour préparer un bon rôti de bœuf avec la recette classique, il faut avoir un rôti bien rôti à l’extérieur avec un cœur rosé à la perfection.
Tout d’abord, je vous recommande de sélectionner la découpe de viande parfaite pour cette préparation. Il y a deux découpes de bœuf que vous pouvez utiliser pour cette recette. Je vous recommande la longe, mais vous pouvez également utiliser le contre-filet.
Retirez la membrane blanche extérieure avec un couteau.
Mettez une poêle sur le feu à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez un filet d’huile et le brin de romarin.
Faites infuser sans brûler, lorsque l’huile est chaude, c’est le moment de saisir la viande du rôti de bœuf.
Avec l’aide de la ficelle de cuisine, attachez le rôti pour qu’il conserve sa forme à la cuisson.
Scellez la viande dans la poêle de tous les côtés. Une belle croûte doit se former autour. Scellez également la tête et la queue de votre rôti de bœuf. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Lorsque la viande est scellée, placez-la dans une plaque de cuisson pour terminer la cuisson au four.
Préchauffez le four à 220° mode statique, lorsque c’est chaud, enfournez votre rôti de bœuf. Comptez 20 minutes de cuisson pour chaque kg de viande. Après 20 minutes, votre rôti de bœuf est prêt.
Si vous avez un thermomètre ou une sonde, calculez que le cœur du rôti de bœuf doit atteindre 52°.
Retirez du four et laissez refroidir au réfrigérateur en tournant toutes les 20 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
Votre rôti de bœuf est prêt !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de trancher le rôti de bœuf uniquement lorsqu’il est froid, les tranches seront meilleures. Vous pouvez les couper avec le couteau ou avec la trancheuse. Servez avec des pommes de terre au four ou avec de la sauce mayonnaise au basilic faite maison.
Accord vin pour le rôti de bœuf :
Je vous recommande un vin rouge de corps moyen ou plein qui s’accorde bien avec la viande froide. Par exemple, vous pouvez servir un Cabernet Sauvignon, un Chianti Classico ou un Merlot.
