Les tajarin sont un format typique de pâtes fraîches faites maison du Piémont. Ils doivent leur nom à leur préparation : la pâte, une fois étalée finement, est en effet coupée finement (2 mm) avec un couteau. À première vue, ils peuvent sembler similaires aux tagliatelles, mais la différence réside dans la pâte. Au Piémont, il y a en effet une véritable compétition pour réaliser la meilleure pâte faite uniquement avec des jaunes d’œufs et de la farine de semoule. La tradition prévoit 30 jaunes pour 1 kg de farine, mais dans certains restaurants, on peut même aller jusqu’à 40 !
Les tajarin sont parfaits pour être préparés avec
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 534,00 (Kcal)
- Glucides 71,13 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 23,16 (g)
- Matières grasses 19,93 (g) dont saturé 8,01 (g)dont insaturés 11,26 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 27,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g farine de semoule de blé dur remoulée
- 6 jaunes d'œufs (120)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
Procédure
Vous pouvez réaliser les tajarin soit à la main, soit avec l’aide d’une machine à pâtes. C’est un format très facile à réaliser. La partie la plus « difficile » est dans la pâte.
Comme je vous le disais, pour les tajarin piémontais, on utilise uniquement les jaunes d’œufs. Séparez donc les jaunes des blancs.
Avec les blancs d’œufs, vous pouvez suivre ma recette et réaliser de délicieuses meringues faites maison!
Après avoir séparé les blancs des jaunes, mettez-les dans un bol. Ajoutez la farine de semoule remoulée et commencez à bien pétrir les ingrédients.
C’est l’étape la plus compliquée, la pâte peut être très dure à travailler. Si nécessaire, ajoutez une cuillerée d’eau pour l’assouplir.
Laissez reposer, enveloppée dans un film alimentaire, pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, il est temps d’étaler la pâte finement (1 mm). Vous pouvez le faire à la main ou avec l’aide de la machine à pâtes (hauteur 7).
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir un voile fin et uniforme.
Saupoudrez la pâte étalée avec de la farine de semoule remoulée pour qu’elle ne colle pas et soit bien sèche.
Roulez la pâte fraîche en cylindre pour obtenir un rouleau long de 20-30 cm et haut de 5 à 10 cm. Avec l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau de droite à gauche à une distance de 1-2 millimètres.
Découpez tout le rouleau ainsi pour réaliser vos tajarin. Une fois découpés, passez-les dans la farine de semoule pour qu’ils ne collent pas.
Les tajarin piémontais cuisent dans l’eau salée pendant 3-4 minutes. Égouttez et assaisonnez à votre goût.
Vos tajarin sont prêts !
