Dorade aux artichauts, un plat typique de la cuisine ligurienne, facile à réaliser et en un seul plat, vous aurez à la fois le plat principal et l’accompagnement. Voici mes conseils pour le préparer chez vous en très peu de temps et sans commettre d’erreurs.
Si vous aimez les dorades, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 296,24 (Kcal)
- Glucides 23,15 (g) dont sucres 4,69 (g)
- Protéines 38,00 (g)
- Matières grasses 7,77 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 4,40 (g)
- Fibres 11,01 (g)
- Sodium 752,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 dorade fraîche, filets
- 2 artichauts mammole (sans épines)
- 1 citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Poêle de 22-26 cm
Procédure
Pour des raisons d’économie et de commodité, je vous conseille toujours d’acheter le poisson entier, de cette façon vous pourrez vérifier par son aspect si le poisson est vraiment frais
Si vous utilisez des dorades entières fraîches, vous trouverez ici des conseils pratiques pour fileter et nettoyer votre dorade, sinon si vous n’aimez pas nettoyer le poisson ou si vous êtes pressé, demandez à votre poissonnier de confiance de s’en charger.
Avant de commencer la préparation de la dorade aux artichauts, consacrons-nous au nettoyage des artichauts. En suivant les instructions pour nettoyer les artichauts, une fois nettoyés, coupez-les en quartiers et placez-les dans beaucoup d’eau et de citron.
Il est temps de cuire notre dorade aux artichauts. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail écrasée en chemise, portez à température et ajoutez les artichauts.
Faites sauter à feu moyen pendant quelques minutes, ajoutez du sel, le persil haché et quelques cuillères d’eau, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Cuisez la dorade avec la peau vers le bas à feu moyen pendant 4-5 minutes. Lorsque la cuisson est presque terminée, retournez et cuisez pendant les 2-3 dernières minutes.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour terminer la cuisson. Lorsque la dorade est prête, retirez du feu et dressez dans l’assiette.
Votre dorade aux artichauts est prête!
Conseils pour le dressage:
Je vous conseille de disposer la dorade au centre de l’assiette sur un filet d’huile d’olive extra vierge, peut-être agrémentée d’un hachis de persil, et d’accompagner le poisson avec les artichauts sautés à la poêle.
Accord vin dorade aux artichauts:
Je vous conseille un vin doux et aromatique comme un Fiano d’Avellino qui, avec son parfum et son goût frais, saura sublimer le goût de la dorade et des artichauts.
