Les rouleaux de chou végétariens sont un plat classique de la cuisine lombarde. Il existe différentes versions de cette recette selon qu’elle contienne de la viande ou seulement des légumes. Les rouleaux de chou végétariens contiennent du chou, du fromage, de la chapelure et des œufs.
Si vous aimez les choux, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 272,80 (Kcal)
- Glucides 19,22 (g) dont sucres 1,59 (g)
- Protéines 13,76 (g)
- Matières grasses 16,28 (g) dont saturé 8,27 (g)dont insaturés 4,03 (g)
- Fibres 2,88 (g)
- Sodium 580,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 rouleaux
- 10 feuilles chou frisé
- 400 g pommes de terre
- 100 g fontina
- 3 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Poêle de 20 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Presse-purée
Procédure
Réaliser les rouleaux de chou est très facile. Voici la recette pour les préparer et des conseils pour les cuire au four ou à la poêle.
Mettez une casserole grande avec de l’eau sur le feu et portez à ébullition.
Pendant que vous attendez que l’eau commence à bouillir, coupez les pommes de terre en dés uniformes d’une épaisseur de 1 à 2 centimètres. Les petites dimensions accélèrent les temps de cuisson.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 10 minutes et égouttez-les lorsqu’elles sont cuites.
Pendant que les cubes de pommes de terre cuisent, faites blanchir les feuilles de chou. 90 secondes suffisent pour les rendre tendres afin de pouvoir les plier.
Éliminez la nervure interne rigide et mettez de côté. 6 feuilles seront utilisées pour les rouleaux et le reste est haché finement pour le remplissage.
Dans un bol, mettez le chou coupé en dés, le fromage en cubes, les pommes de terre bouillies écrasées, un filet d’huile et une pincée de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre.
Mélangez bien le remplissage et farcissez les demi-feuilles de chou. Repliez les côtés du rouleau de manière à ce qu’il reste vers le bas et ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Cuisson au four: 180° four chaud en mode statique pendant 15-20 minutes. Lorsque le four est chaud, il ne vous reste plus qu’à enfourner.
Cuisson dans une poêle antiadhésive: un filet d’huile, feu moyen pendant 15 minutes. Faites cuire à couvert et tournez une seule fois. Si nécessaire, ajoutez un demi-verre d’eau pendant la cuisson.
Vos rouleaux de chou végétariens sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de servir les rouleaux simplement. Aucune attention particulière n’est nécessaire, je les fais cuire à la poêle et les assaisonne avec une cuillère de bouillon libéré pendant la cuisson pour qu’ils restent humides et juteux.
