Les pâtes à l’espadon et tomates cerises sont un plat à base de poisson très rapide à réaliser mais au goût bien défini. Cette recette utilise les produits typiques de la Méditerranée et est un véritable concentré de saveurs, si vous aimez cette recette, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 382,60 (Kcal)
- Glucides 34,94 (g) dont sucres 2,15 (g)
- Protéines 22,12 (g)
- Matières grasses 17,81 (g) dont saturé 3,05 (g)dont insaturés 5,63 (g)
- Fibres 3,97 (g)
- Sodium 845,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 160 g pâtes
- 200 g chair de tomate
- 1 tranche espadon (épaisseur 1 cm)
- 1 cuillère pistaches
- 10 tomates cerises
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole de 3-4 l
- 1 Poêle de 20-24 cm
Étapes
Réaliser de bonnes pâtes à l’espadon et tomates cerises est très simple, tout réside dans la préparation du condiment dans la poêle et ensuite le passage à la poêle pour lier les saveurs entre elles.
Commencez par mettre une grande quantité d’eau salée à chauffer sur le feu et pendant que l’eau chauffe, coupez l’espadon en dés homogènes d’une épaisseur de 1 cm.
Mettez une poêle sur le feu et faites sauter l’espadon dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à cuisson complète. Il faudra environ 3-4 minutes pour cuire l’espadon, faites-le bien sauter dans la poêle pour le cuire uniformément de tous les côtés.
Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et continuez la cuisson.
Ajoutez la purée de tomate à l’espadon et laissez cuire pendant 4-5 minutes pour que le goût imprègne et que la tomate réduise.
Pendant que la tomate cuit, occupez-vous des pistaches qui devront être finement hachées avec un couteau.
Mettez les pâtes en cuisson et égouttez-les lorsqu’il reste environ 3-4 minutes pour une cuisson complète, faites-les sauter dans la poêle avec le tomate, l’espadon et quelques cuillères d’eau de cuisson. Continuez jusqu’à cuisson complète des pâtes en ajoutant d’autres cuillères d’eau si nécessaire. La sauce doit être épaisse mais pas sèche.
Quand les pâtes sont cuites, retirez-les du feu et mettez-les dans l’assiette, complétez avec les éclats de pistache et une feuille de marjolaine.
Vos pâtes à l’espadon et tomates cerises sont prêtes !
Conseils pour la présentation :
Servez les pâtes avec une généreuse quantité d’éclats de pistache à la fin de la cuisson, la pistache pour être croquante peut être toastée dans la poêle ou passée au four.
Ne mettez pas la pistache dans la sauce ou avec l’eau de la tomate elle aura tendance à ramollir, elle doit maintenir sa consistance et ajouter du croquant au plat.
Accord vin pour pâtes à l’espadon et pistache :
Je vous conseille de servir les pâtes à l’espadon et pistache avec un vin blanc frais comme par exemple un Vermentino di Gallura ou un Etna Bianco Doc.
