Les tagliatelles à la truffe sont un plat simple mais complet en même temps, cette recette permet de rendre savoureux et unique même un plat simple comme les tagliatelles au beurre.
Vous pouvez utiliser différents types de truffes en fonction de votre goût personnel, allant de la truffe noire d’été à la truffe blanche plus précieuse.
Si vous aimez la truffe, n’oubliez pas de lire ces recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 672,21 (Kcal)
- Glucides 114,44 (g) dont sucres 3,41 (g)
- Protéines 21,32 (g)
- Matières grasses 16,41 (g) dont saturé 8,14 (g)dont insaturés 4,43 (g)
- Fibres 5,79 (g)
- Sodium 416,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 320 g tagliatelles aux œufs
- 30 g beurre
- 10 g truffe
- q.s. poivre
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 3-4 l
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Trancheuse à truffes
Procédure
Pour tirer le meilleur de ce plat, je vous conseille de préparer les tagliatelles fraîches maison. Les tagliatelles à la truffe sont la version gourmet des recettes automnales, si vous voulez une recette plus classique, n’oubliez pas de lire la recette des tagliatelles aux cèpes!
Si vous avez décidé de faire des pâtes fraîches maison, je vous conseille de les préparer à l’avance et de les laisser reposer au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez utiliser des tagliatelles aux œufs prêtes à l’emploi.
Commencez à cuire les pâtes, mettez une casserole avec beaucoup d’eau et portez à ébullition, quand l’eau bout, vous pouvez ajouter les pâtes fraîches et laisser cuire.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez une noix de beurre dans la poêle à feu doux. Quand il est fondu, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des tagliatelles.
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les et faites-les sauter délicatement dans la poêle pour les rendre crémeuses.
Maintenant que les tagliatelles sont cuites, il ne vous reste plus qu’à les disposer dans l’assiette et à compléter avec la truffe sur les pâtes afin que la chaleur diffuse le parfum typique de la truffe. La truffe d’été peut être utilisée en lamelles ou râpée, la truffe blanche et la truffe noire uniquement en lamelles.
Vos tagliatelles à la truffe sont prêtes!
Conseils pour le dressage:
Disposez les tagliatelles à la truffe dans l’assiette et complétez avec de la truffe fraîchement râpée qui, avec la chaleur des pâtes et du beurre, accentuera le parfum du plat.
Pour une version gourmet, vous pouvez utiliser un beurre aromatisé à la truffe. Il suffit de faire fondre le beurre avec les « restes » de truffe à très basse température pour qu’il s’imprègne de saveur, puis de le recomposer en bloc au réfrigérateur.
Accord vin avec les tagliatelles à la truffe:
un vin blanc avec des notes aromatiques qui rappellent et exaltent les notes des truffes. Par exemple, le Riesling qui, avec ses arômes fruités combinés à des arômes de beurre et de miel, mettra en valeur cette recette
