Sais-tu comment nettoyer parfaitement les seiches ? Voici les conseils pour nettoyer les seiches parfaitement et les utiliser dans de nombreuses recettes !
Une fois les seiches nettoyées, tu pourras les utiliser pour réaliser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 72,00 (Kcal)
- Glucides 0,70 (g) dont sucres 0,70 (g)
- Protéines 14,00 (g)
- Matières grasses 1,50 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 355,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g seiches
- 2 l eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédé
Le nettoyage des seiches varie en fonction de leur taille et du fait qu’elles soient fraîches ou congelées. Ci-dessous, tu trouveras les indications pour procéder dans les deux cas.
Les seiches fraîches peuvent contenir la précieuse encre de seiche, idéale pour réaliser le classique risotto à l’encre de seiche. Pour ne pas gâcher cette délicatesse, tu devras mettre de côté la poche qui la contient sans la percer.
Les seiches contenant une plus grande quantité d’encre sont celles pêchées au filet, les poissons ayant subi moins de stress que lors de la pêche au filet et il est plus probable qu’ils aient conservé l’encre dans la poche interne.
Pour nettoyer les seiches, il te suffit de détacher la tête du corps d’un mouvement net.
Après avoir éliminé la tête, il ne te reste plus qu’à repérer l’os à l’intérieur de la seiche, avec la main ou à l’aide d’un couteau, détache-le du corps de l’animal.
Ensuite, enlève la peau qui recouvre le corps de la seiche et élimine ses entrailles.
Pour un meilleur nettoyage, si tu ne dois pas cuisiner les seiches farcies, tu peux aussi les retourner comme une chaussette, ainsi tu élimineras mieux les impuretés.
Généralement, les seiches congelées sont déjà nettoyées avant d’être congelées, le nettoyage devrait donc être plus facile et rapide.
Si tu nettoies des seiches congelées de grande taille, il te suffit de les rincer sous l’eau courante fraîche pour éliminer d’éventuels résidus internes.
Pour les petites seiches ou petites seiches, un rapide trempage suffit car elles sont généralement nettoyées et éviscérées.
