Les pâtes au pesto et crevettes sont un plat principal estival, léger et au goût délicat. Elles se réalisent facilement et ne nécessitent pas beaucoup de temps en cuisine. La préparation est similaire à celle du pesto alla genovese mais le résultat est plus élégant et raffiné.
Si vous aimez les plats avec du pesto, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 441,36 (Kcal)
- Glucides 29,06 (g) dont sucres 0,73 (g)
- Protéines 18,15 (g)
- Matières grasses 28,83 (g) dont saturé 7,00 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 2,03 (g)
- Sodium 1 348,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g basilic (En feuilles)
- 80 g Grana Padano râpé
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe pignons
- 1/4 verre vin blanc sec
- 100 g crevettes
- 1 gousse ail (Épluché et sans germe)
- q.s. gros sel
- 360 g pâtes (spaghetti, linguine, bagoli)
Outils
- 1 Mortier
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Casserole de 3-4 l
Procédure
La recette originale du pesto alla genovese prévoit la préparation avec le mortier, une méthode lente qui demande de la patience, mais aujourd’hui, pour simplifier, nous allons voir comment le préparer avec un mixeur.
Placez dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, le gros sel et la moitié de l’huile, ainsi que 3 à 4 glaçons pour rendre le pesto aux crevettes plus vert et brillant.
Écrasez l’ail, enlevez la peau et avec l’aide d’un couteau, retirez le germe interne, cette opération est importante pour rendre le pesto alla genovese plus léger et digeste.
Mixez à la vitesse minimale par intermittence pour ne pas surchauffer le basilic et perdre la couleur verte brillante. Lorsqu’une crème se forme, ajoutez le reste des ingrédients et mixez toujours à basse vitesse en versant l’huile en filet.
Si vous aimez un pesto assez grossier et croquant, je vous suggère de griller les pignons dans une poêle avant de les ajouter dans le mixeur, essayez pour voir !
Mettez l’eau pour les pâtes à chauffer et pendant ce temps, préparez les crevettes. Nettoyez les crevettes en enlevant la tête et la carapace, retirez l’intestin noir en effectuant une incision sur le dos de chaque crevette.
Mettez un filet d’huile dans une poêle et faites sauter les crevettes pendant une minute, déglacez avec le vin blanc et terminez la cuisson de l’autre côté.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec les crevettes, il suffit de quelques minutes pour qu’elles absorbent le fond de cuisson des crevettes.
Hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez délicatement les ingrédients, le pesto est sensible à la chaleur, vous devrez donc éviter de le chauffer dans la poêle ou de le cuire trop.
Vos pâtes au pesto et crevettes sont prêtes !
Conseils pour le dressage:
Je vous suggère de jouer avec les pâtes longues pour créer un effet crémeux et enveloppant, disposez les crevettes pour compléter le plat.
Accord vin pâtes au pesto et crevettes:
Pour accentuer la saveur des pâtes au pesto et crevettes, je conseille un vin blanc corsé comme par exemple un Vermentino Ligure. Le Vermentino Ligure est un vin aromatique en mesure d’accentuer cette recette de la tradition.
