La crème au fromage est un condiment polyvalent, facile à réaliser à la maison qui peut être utilisé pour assaisonner ou enrichir de nombreux plats. La préparation de base est celle pour réaliser une béchamel faite maison, à laquelle on ajoute du fromage (Grana Padano, Parmigiano Reggiano ou Pecorino Toscano DOP) pour la parfumer.
Si vous aimez les sauces et les condiments, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 301,63 (Kcal)
- Glucides 17,60 (g) dont sucres 7,65 (g)
- Protéines 9,87 (g)
- Matières grasses 21,78 (g) dont saturé 13,63 (g)dont insaturés 7,33 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 923,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 ml lait
- 25 g farine 00
- 25 g beurre
- 50 g fromage (affiné)
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
Outils
- 1 Casserole d'1 l
- 1 Cuillère à café
- 1 Fouet
- 1 Râpe
Procédure
L’avantage de la crème de fromage est que vous pouvez choisir le fromage à utiliser pour aromatiser la crème, vous pouvez utiliser les classiques Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano ou opter pour des fromages fondants, savoureux ou crémeux comme le gorgonzola. Pour les amateurs de fromages, vous pouvez également réaliser une sauce aux quatre fromages avec du Gorgonzola, Grana Padano, mozzarella et Emmental.
Tout d’abord, mettez le beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu modéré. Si vous n’aimez pas le beurre, vous pouvez le remplacer par de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive extra vierge (15 g)
Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine.
La quantité de farine est faible, donc il n’est pas nécessaire de la tamiser, il suffira de bien la mélanger avec la cuillère pour lui permettre de griller.
Le feu doit être moyen-élevé et la farine doit cuire pendant 4-5 minutes pour ainsi griller et devenir brun clair. Attention à ne pas la cuire trop, sinon la béchamel aura une couleur brun foncé au lieu du blanc intense classique.
Après 5 minutes, lorsque la farine est grillée, ajoutez le lait à température ambiante petit à petit. Mélangez bien avec le fouet ou la cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le lait peu à peu vous permet aussi d’ajuster la densité de la crème selon votre goût personnel.
Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes, retirez du feu et ajoutez le fromage ou les fromages que vous avez choisis. Pour mieux les mélanger et obtenir une crème veloutée, je vous suggère de râper les fromages durs et de couper les autres en petits cubes.
Mélangez délicatement la préparation et ajustez le sel si nécessaire.
Votre crème de fromage est prête !
Conseils pour le dressage :
Je dispose la crème de fromage à la cuillère dans l’assiette de service, pour certains plats je mets habituellement une ou deux cuillères à la base de l’assiette et le mets par-dessus. Pour les plats de viande et de volaille, vous pouvez disposer la crème sur le mets. La crème est aussi excellente pour tremper des frites, des bâtonnets de fromage frits ou pour assaisonner des croûtons de polenta passés à la poêle.
Accord vin crème de fromage :
je vous conseille de marier la crème avec un vin rouge corsé, le vin peut varier selon le fromage utilisé et selon le plat final dans lequel la crème sera servie. Un Cannonau est un accord qui convient bien à la plupart des fromages durs affinés.
