Aujourd’hui, voyons comment apporter à table de délicieuses crevettes crues marinées, il s’agit d’une recette simple mais avec le poisson cru, il ne faut pas plaisanter, voici les conseils pour être sûr !
Pour rendre les crevettes encore meilleures, je vous conseille quelques astuces pour les mariner et valoriser la saveur précieuse de leur chair.
Si vous aimez les crevettes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 175,75 (Kcal)
- Glucides 8,73 (g) dont sucres 6,43 (g)
- Protéines 27,48 (g)
- Matières grasses 3,56 (g) dont saturé 0,34 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 2 230,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g crevettes
- 1 citron
- 1 pamplemousse rose
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Râpe
- 1 Bol
- 1 Couteau
Procédure
Le secret d’un bon plat de crevettes crues réside entièrement dans la matière première, vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez utiliser une crevette rose de Ligurie, la crevette rouge de Mazzara ou celle Violette encore plus rare, gourmande et recherchée. Je déconseille la crevette argentine, c’est un produit qui se prête à la cuisson et non à la consommation crue.
Pour obtenir un bon plat de crevettes crues, j’utilise celle rouge de Mazzara. Même si vous utilisez un produit frais de très bonne qualité, il est important de suivre les instructions du Ministère de la Santé qui prévoit la congélation du poisson qui sera consommé cru.
Pour congeler le produit à la maison, le mieux est de le congeler pendant 96 heures avant de l’utiliser.
Après avoir congelé et décongelé le produit, il est temps de nous consacrer à la nettoyage des crevettes, en éliminant la carapace et l’intestin noir présent sur le dos.
Pour une meilleure présentation des crevettes crues, je vous conseille de laisser la tête et le dernier morceau de la carapace. Pour enlever l’intestin, faites une petite incision sur le dos de la crevette (2-3 mm) et retirez-le sans couper complètement le dos.
Maintenant, préparons la marinade pour les crevettes crues, dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de jus de citron frais et une cuillère à soupe de jus de pamplemousse rose.
Mélangez bien les ingrédients et versez-le sur les crevettes pour qu’elles s’imprègnent de saveur. Si vous avez une machine sous vide, vous pouvez garder les crevettes sous vide avec une cuillère de marinade.
Assaisonnez les crevettes juste avant de les servir ou la marinade pourrait les cuire avant de les apporter à table.
Complétez le plat avec du sel (de préférence du Maldon en flocons) et du zeste de citron biologique ou de pamplemousse.
Vos crevettes crues sont prêtes!
Conseils pour le dressage
présentez la crevette dans sa simplicité, peut-être avec une salade d’olives taggiasche et de pamplemousse. Évitez de poser les crevettes en contact direct avec la glace qui pourrait cuire la chair et en altérer l’aspect,
Vin en accord avec les crevettes crues:
je vous conseille un vin blanc aromatique comme un Vermentino de Sardaigne. Une autre bonne alternative peut être un Etna Bianco.
