La recette de la caponata de légumes d’automne diffère de la recette classique de la caponata d’aubergines en raison des légumes utilisés. La caponata utilise généralement des légumes d’été, mais dans cette recette, vous trouverez des légumes de saison qui rendront votre caponata tout aussi délicieuse !
Si vous aimez les accompagnements de légumes, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 231,83 (Kcal)
- Glucides 40,48 (g) dont sucres 13,65 (g)
- Protéines 9,86 (g)
- Matières grasses 6,50 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 0,61 (g)
- Fibres 10,73 (g)
- Sodium 436,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 1 brocoli romanesco
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 poireau (ou un oignon rouge)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 poivron (optionnel)
- 700 g purée de tomates
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 4 cuillères à café sucre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle de 26 cm
- 1 Louche
Procédure
En automne, il y a de nombreux légumes idéaux pour réaliser des recettes savoureuses. Pour réaliser cette caponata, utilisez des légumes de saison comme les brocolis, les choux-fleurs, les navets, les carottes, qui sont idéaux pour cette recette. Si vous en trouvez, vous pouvez également utiliser les derniers poivrons de saison (fin octobre début novembre).
Tout d’abord, coupez les légumes en bouquets homogènes, de sorte qu’il soit plus facile de les faire sauter à la poêle.
Je vous conseille d’utiliser des choux-fleurs (blancs, violets ou oranges), des brocolis et des brocolis romanesco, le meilleur des légumes d’automne.
Dans une casserole, réalisez un soffritto grossier à base de carotte, céleri et oignon.
Cela dépend beaucoup du goût personnel, j’aime sentir les légumes et leur croquant, je préfère donc couper les carottes en rondelles ou en gros dés, de sorte qu’ils puissent être savourés à chaque bouchée.
L’oignon ou le poireau ont tendance à ramollir à la cuisson, si vous voulez qu’ils soient présents dans le plat, coupez-les en larges lanières. Pour un résultat plus délicat, en petits cubes, ils disparaîtront dans la caponata de légumes.
Lorsque le soffritto commence à cuire, c’est le moment d’ajouter les bouquets des autres légumes. Faites sauter à la poêle pendant quelques minutes puis ajoutez la purée de tomates, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes.
À ce stade, goûtez les légumes, si nécessaire, faites cuire quelques minutes pour compléter la cuisson et réduire la tomate.
Lorsque le plat est prêt, ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
Votre caponata de légumes d’automne est prête !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez servir la caponata dans un grand bol d’où les convives peuvent se servir ou mettre la caponata de légumes dans l’assiette de service, dans ce dernier cas, je vous conseille de « bien tirer » la caponata afin qu’elle soit sèche et que la sauce ne se répande pas trop dans l’assiette.
Accord vin caponata de légumes :
Souvenez-vous que la caponata a un goût aigre-doux et pourrait entrer en conflit avec le vin. Un vin qui se marie bien avec ce plat est un Etna Rosso, un vin corsé et déterminé capable d’équilibrer la saveur aigre-douce de la caponata.
