Si vous êtes à la recherche d’une recette de plat principal avec des légumes, savoureux et facile à préparer, vous devez essayer le risotto à la crème d’aubergines. Un risotto très savoureux que vous pouvez préparer à la maison en utilisant peut-être les aubergines à la poêle restantes.
Si vous aimez les risottos, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 525,36 (Kcal)
- Glucides 78,81 (g) dont sucres 3,92 (g)
- Protéines 7,58 (g)
- Matières grasses 19,49 (g) dont saturé 2,88 (g)dont insaturés 0,45 (g)
- Fibres 4,30 (g)
- Sodium 348,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 aubergine
- 1/4 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole de 3-4 l
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Pour tirer le meilleur parti de cette recette, je vous conseille d’utiliser des légumes de saison qui ont parfum et saveur. Attention à ne pas utiliser des aubergines trop mûres car elles contiennent des graines amères.
Commencez la recette en prenant des aubergines fraîches et coupez-les en dés homogènes d’une épaisseur de 1-2 centimètres
Maintenant, mettez une poêle sur feu vif, ajoutez un filet d’huile d’olive (ou du beurre) et faites cuire l’aubergine jusqu’à cuisson complète (environ 10 minutes), si vous aimez une saveur plus fumée, faites sauter les cubes dans la poêle aussi peu que possible, de cette façon une croûte croustillante et grillée typique se formera.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez le bouillon de légumes (qu’il soit de cube ou frais)
Passez les aubergines au mixeur plongeant (ou hachoir) jusqu’à obtenir une crème dense, presque veloutée. Si la crème est trop dense ou avec des morceaux trop gros, ajoutez quelques cuillères de bouillon chaud.
Mettez le riz à griller dans la poêle où vous avez cuit les aubergines, ajoutez une cuillère d’huile (ou du beurre) et continuez la grillade jusqu’à ce que le riz soit chaud (2-3 minutes pas plus sinon vous risquez de brûler le riz!)
Ajoutez le verre de vin blanc et laissez s’évaporer.
Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud louche après louche en veillant à le faire absorber avant d’en ajouter un autre. Cela fera gonfler le risotto et le rendra crémeux (à l’onde).
Ajoutez la crème d’aubergines et faites cuire pendant 12-13 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement cuit.
Incorporez du parmesan râpé frais. Le goût de ce risotto est très intense et charnu et rappelle presque la saveur d’un risotto aux champignons.
Le risotto à la crème d’aubergines est prêt!
Conseils pour le dressage :
C’est un plat simple, pas besoin de présentations particulières, si vous voulez donner une touche supplémentaire au plat, vous pouvez le saupoudrer de poudre de peau d’aubergines ou de ricotta salée.
Vin d’accompagnement pour le risotto à la crème d’aubergine :
Je vous conseille un vin blanc au goût sec, capable d’équilibrer la saveur de l’aubergine, par exemple un Bianco dell’Etna.
