La recette du risotto saucisse et vin rouge est un classique de la cuisine automnale, voyons comment la réaliser de manière classique et quelques astuces pour rendre ce plat digne d’un véritable risotto gourmet.
Si vous aimez les risottos gourmands, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 748,90 (Kcal)
- Glucides 88,56 (g) dont sucres 16,52 (g)
- Protéines 21,14 (g)
- Matières grasses 32,19 (g) dont saturé 12,20 (g)dont insaturés 6,55 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 1 425,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 40 g Grana Padano DOP
- 100 g saucisse
- 100 g vin rouge
- 2 cuillères sucre
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
- 1 Poêle de 20 cm
Procédure
Contrairement aux autres recettes, ce risotto vin et saucisse est pratiquement en blanc, la saveur du vin est donnée par la réduction distribuée sur le risotto.
Commencez par émietter la saucisse et faites-la sauter dans une poêle pour qu’elle dore et libère la partie grasse qui parfumera le risotto.
Une fois la cuisson terminée, réservez une partie de la saucisse, elle servira à décorer le plat une fois terminé.
À ce stade, il est temps de faire griller le riz pendant quelques minutes, pas plus, sinon le riz risque de brûler ou de devenir trop dur et de mal cuire.
Pour la version classique du risotto, vous pouvez maintenant le déglacer avec du vin rouge à température ambiante pour parfumer le riz.
Si vous souhaitez décorer le plat avec la réduction de vin rouge, mettez le vin dans la poêle, ajoutez le vin et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il se réduise en une sauce épaisse, à la fin de la cuisson ajustez le goût avec du sel.
Ajoutez le bouillon au riz au fur et à mesure que le risotto s’assèche, le secret est d’ajouter une louche à la fois et de l’ajouter seulement lorsqu’elle a été absorbée.
Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, ajoutez le beurre et le Grana Padano et liez le risotto.
Laissez reposer quelques minutes pour que le riz absorbe l’excès de bouillon tout en restant crémeux, servez dans les assiettes et complétez avec la saucisse croustillante et, si vous l’avez préparée, avec la réduction de vin rouge.
Votre risotto saucisse et vin rouge est prêt !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez servir le risotto de manière classique en ajoutant le vin rouge pendant la cuisson ou créer une réduction et l’utiliser pour compléter le plat, la saucisse croustillante disposée sur le risotto apporte du croquant et de la saveur au plat.
Accord vin risotto saucisse et vin rouge :
Je vous conseille de servir à table le vin que vous avez utilisé pour la réduction au vin rouge, l’idéal est un vin rouge, corsé et structuré qui saura se marier avec la richesse de la viande et la douceur de la sauce à l’ortolana, je vous recommande par exemple un Barolo.
