L’une de mes recettes préférées est la pâte aux cèpes, un plat simple et rapide à réaliser mais avec une saveur unique. Voici la recette et les conseils pour la réaliser.
Si tu aimes les champignons, n’oublie pas de lire la recette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 272,10 (Kcal)
- Glucides 32,82 (g) dont sucres 4,18 (g)
- Protéines 10,11 (g)
- Matières grasses 11,10 (g) dont saturé 1,53 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 5,49 (g)
- Sodium 656,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g spaghetti
- 200 g cèpes
- 200 g tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 bouquet persil
Outils
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Procédure
Les pâtes aux cèpes sont un premier plat simple et rapide à réaliser et sont assaisonnées avec l’ajout de tomates cerises mûres.
Nettoyez les champignons et éliminez la terre qui les recouvre, les champignons ne doivent jamais être lavés sous l’eau pour ne pas en retirer la saveur.
S’ils sont particulièrement sales, vous pouvez utiliser un chiffon humide, du papier absorbant humidifié ou une cuillère pour gratter délicatement la saleté de la surface extérieure.
Coupez les champignons en fines lamelles, étant donné qu’il s’agit de champignons frais, il n’est pas nécessaire qu’elles soient précises, mais l’important est qu’elles aient une épaisseur homogène pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Sauter les champignons à la poêle avec un filet d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés et ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Laissez la poêle couverte pour que les tomates ramollissent et soient prêtes à sauter avec les pâtes.
Mettez une casserole avec une grande quantité d’eau salée sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les pâtes choisies jusqu’à cuisson complète.
Égouttez les pâtes quelques minutes avant la cuisson complète et faites-les sauter dans la poêle avec les champignons et les tomates cerises.
Mélangez bien pour qu’elles soient bien assaisonnées, si nécessaire ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour que les pâtes soient crémeuses et non sèches.
Hors du feu ajoutez le persil finement haché pour qu’il conserve sa couleur et que son parfum soit libéré par la chaleur des pâtes.
Vos pâtes aux cèpes sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
il s’agit d’un plat classique dont l’élégance réside dans les pâtes et l’assaisonnement, créez un nid de pâtes et complétez-le avec les champignons et les tomates cerises, terminez le plat avec du persil frais finement haché.
Quel vin associer aux pâtes aux cèpes :
Je te conseille d’associer un vin rouge corsé avec un bon vieillissement qui peut rehausser les arômes des champignons en exaltant leur goût, comme par exemple un Nebbiolo des Langhe ou un Chianti.
