Les rigatoni alla gricia sont la version sans tomate de l’Amatriciana, et tout comme sa sœur rouge, la gricia a plusieurs versions, voici la recette originale.
Si vous aimez la cuisine romaine, n’oubliez pas de lire la recette :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 695,02 (Kcal)
- Glucides 66,39 (g) dont sucres 1,99 (g)
- Protéines 18,71 (g)
- Matières grasses 40,75 (g) dont saturé 15,55 (g)dont insaturés 21,39 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 2 764,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- q.s. poivre
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle de 20-24 cm
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Râpe
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédé
Faire une bonne gricia n’est pas difficile, la partie principale est de cuire le guanciale correctement pour qu’il soit croquant et savoureux sans qu’il devienne amer ou brûlé.
Faites sauter le guanciale à la poêle sans graisses supplémentaires à feu moyen, le guanciale doit cuire dans son propre gras en commençant à grésiller jusqu’à devenir doré et croquant.
N’oubliez pas d’éteindre le guanciale dès qu’il commence à dorer car en restant dans la poêle chaude, la cuisson continue et il pourrait devenir trop sec.
Pendant que le guanciale cuit à la poêle, mettez une casserole d’eau salée sur le feu et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, mettez les rigatoni à cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Lorsque les pâtes ont atteint la cuisson idéale, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec le guanciale. Dans ce cas, il est important de ne pas ajouter d’eau de cuisson qui rendrait le guanciale mou, mais de sauter les pâtes dans l’huile pour les parfumer.
À ce stade, attendez que les pâtes refroidissent quelques minutes hors du feu et ajoutez le Pecorino Romano râpé frais, si les pâtes sont trop chaudes, le fromage commencerait à fondre comme de la mozzarella.
Mettez dans l’assiette et complétez avec une autre dose de Pecorino Romano et un tour de moulin à poivre.
Vos rigatoni alla gricia sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Présentation simple, saupoudrez de Pecorino Romano et de poivre. L’une des modes actuelles est la gricia crémeuse, une sorte de cacio e pepe à laquelle on a ajouté du guanciale croquant. Pour avoir la petite crème de pecorino, vous pouvez lire la recette ici.
Quel vin associer aux rigatoni alla gricia :
Je vous conseille un vin blanc qui saura équilibrer la consistance du plat, comme un Chardonnay. Si vous voulez un accord régional, servez un Frascati Superiore ou un Est Est Est.
