La bruschetta œuf et truffe est une entrée délicieuse qui semble simple mais qui en réalité cache quelques étapes et techniques de cuisson qui en font un plat difficile à réaliser. Par exemple, l’œuf est cuit poché et la truffe est disposée chaude sur la bruschetta juste avant de la servir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 353,88 (Kcal)
- Glucides 50,30 (g) dont sucres 3,28 (g)
- Protéines 16,54 (g)
- Matières grasses 8,75 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 5,08 (g)
- Fibres 3,62 (g)
- Sodium 826,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches pain de campagne
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 truffe
- q.s. sel
- 1 cuillère à soupe vinaigre
Outils
- 1 Casserole de 2 l
- 1 Grill
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Trancheuse à truffes
Procédure
Commencez par la préparation de l’œuf poché en suivant les indications que vous trouvez ici. Les œufs se marient parfaitement avec la truffe mais pour un meilleur résultat, le jaune doit être dense et crémeux, et la cuisson pochée est la meilleure façon.
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, lorsque l’eau commence à bouillir, abaissez la température et laissez mijoter. Pour améliorer la cuisson du jaune, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre, cela améliore la cuisson du blanc mais change le goût de votre œuf.
Quand l’eau est à température, aidez-vous d’une cuillère pour créer un tourbillon dans lequel vous verserez l’œuf. L’eau doit tourner rapidement sur elle-même pour envelopper et enrouler le blanc sur lui-même pendant la cuisson dans l’eau.
Il suffit de 3-4 minutes pour cuire complètement le blanc tout en laissant le jaune crémeux. Égouttez l’œuf délicatement et laissez-le sécher sur du papier absorbant et lorsqu’il sera sec, disposez-le sur la bruschetta de pain de campagne.
Sur une autre flamme, chauffez le grill, lorsqu’il sera à température, grillez le pain coupé en tranches pour obtenir l’aspect typique grillé avec les lignes brunies, retournez et cuisez le pain des deux côtés.
Râpez généreusement la truffe sur la bruschetta, avec la chaleur du pain et de l’œuf vous sentirez le parfum de la truffe se répandre dans l’air.
Votre bruschetta œuf et truffe est prête!
Conseils pour le dressage:
Disposez les bruschettas œuf et truffe dans des assiettes individuelles pour un meilleur impact visuel. Ainsi, chaque convive aura le plaisir de déguster son plat.
Quel vin accompagner:
Un vin rouge corsé avec un bon vieillissement qui peut exalter les arômes terreux de la truffe en rehaussant son goût, comme un Nebbiolo des Langhe.
