Les cappellacci de citrouille sont un plat principal typique de la cuisine de Ferrare. Il s’agit de pâtes fraîches avec une délicieuse farce de citrouille et de Parmigiano Reggiano. C’est un plat facile à réaliser et délicieux à déguster sauté à la poêle avec du beurre et de la sauge.
Si tu aimes les pâtes farcies, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 543,78 (Kcal)
- Glucides 50,02 (g) dont sucres 5,35 (g)
- Protéines 24,50 (g)
- Matières grasses 28,41 (g) dont saturé 17,69 (g)dont insaturés 10,15 (g)
- Fibres 2,61 (g)
- Sodium 709,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 50 g farine 00
- 50 g semoule de blé dur remoulue
- 1 œuf
- 300 g citrouille
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cuillère à soupe chapelure
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 30 g beurre
- feuilles sauge
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Emporte-pièce de 8 cm
- 1 Hachoir
Procédure
Préparer de délicieux cappellacci de citrouille est facile, voici la recette avec les étapes à suivre pour les réaliser à la maison.
Pour réaliser la pâtes fraîches maison, il vous suffit de mélanger les farines et l’œuf dans un bol. Mélangez bien et lorsque tout est homogène, retirez du bol.
Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Placez-la dans un sac ou du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placez la citrouille coupée en tranches au four à cuire à 200° pendant 20 minutes. Quand la citrouille est cuite, laissez-la refroidir pour préparer la farce.
Placez le reste des ingrédients dans un mixeur avec la citrouille. Actionnez et mixez jusqu’à obtenir une farce dense et crémeuse.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez vous aider d’un presse-purée.
Tout d’abord, étalez la pâte fraîche finement (1 mm). Vous pouvez le faire avec le rouleau à pâtisserie ou vous aider d’une machine à pâtes (épaisseur 7).
Maintenant que la pâte est étalée, il ne vous reste plus qu’à préparer des noix de farce que vous utiliserez pour remplir les raviolis de citrouille.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce d’une épaisseur de 6-8 cm, disposez la farce et fermez.
Tout d’abord, vous devez obtenir des demi-lunes.
À ce stade, vous avez obtenu des semi-sphères. Pour obtenir la forme classique du cappellaccio, joignez les deux extrémités en superposant légèrement les deux pointes.
Faites bien adhérer la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
Maintenant que les cappellacci de citrouille sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les cuire dans une abondante eau salée pendant 5 minutes.
Égouttez et faites sauter à la poêle avec une noix de beurre et 3 feuilles de sauge à feu vif.
Vos cappellacci de citrouille sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Les cappellacci de citrouille sont parfaits à déguster secs. Servez-les après les avoir fait sauter à la poêle avec une noix de beurre. Complétez le plat avec une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano.
Accord vin cappellacci de citrouille
Ce plat se marie très bien avec un vin rouge corsé, je vous recommande par exemple un San Giovese. Si vous souhaitez associer avec du vin blanc, je vous recommande un Friulano.
