Le rôti de bœuf à la casserole est un plat délicieux typique des fêtes ou des occasions spéciales. La préparation n’est pas difficile, elle nécessite juste un peu de patience et de soin, et en 20-30 minutes vous aurez un plat extraordinaire.
Le rôti de bœuf à la casserole parfait aura une partie extérieure cuite et un cœur rose, cela dépend de votre goût personnel, moi je l’aime assez rosé. Contrairement au rôti de bœuf recette classique, vous n’aurez même pas besoin d’allumer le four!
Si vous aimez les plats classiques à base de viande, n’oubliez pas de lire également la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 446,80 (Kcal)
- Glucides 0,13 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 39,22 (g)
- Matières grasses 31,39 (g) dont saturé 13,22 (g)dont insaturés 13,68 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 561,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g viande de bœuf
- 1 brin romarin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 noix beurre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
Le secret d’un bon rôti de bœuf est la viande utilisée, il existe plusieurs coupes, les meilleures sont la longe et le contre-filet. Si vous ne trouvez pas ces coupes, vous pouvez également utiliser la noix, le rumsteck ou la fesse.
Hachez finement le romarin avec un couteau, vous devez obtenir une véritable hachée avec laquelle vous allez saupoudrer la viande. Avec la chaleur de la poêle, le romarin parfumera la viande.
Ne salez pas la viande avant la cuisson pour éviter qu’elle n’absorbe les liquides, il vaut mieux d’abord cuire puis ajuster le sel.
Mettez une poêle antiadhésive sur le feu, ajoutez un filet d’huile et de beurre, faites bien chauffer, et quand le beurre est fondu et la poêle chaude, commencez à faire dorer la viande de tous les côtés.
Le beurre ajoute de la saveur à la viande et l’huile sert à éviter que l’huile ne brûle avec la cuisson prolongée, laissant à la viande un goût amer
La croûte extérieure sert à sceller et à garder les liquides à l’intérieur du rôti de bœuf. Une fois que vous avez scellé tous les côtés du rôti de bœuf à la poêle, il est temps de baisser le feu, pour que la cuisson soit douce et délicate.
Continuez la cuisson pendant 20 minutes, salez la viande et vérifiez qu’elle est chaude. Si vous avez un thermomètre, vous pouvez vérifier que la température est à 53-55°.
Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une brochette et vérifiez que les liquides internes sont transparents et non rosés. Lorsque le liquide est transparent, la viande est cuite.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures et tranchez finement avec le trancheur ou le couteau.
Votre rôti de bœuf à la casserole est prêt!
Conseils pour le dressage:
Maintenant que le plat est prêt, comment le servir à table ? Je vous conseille de servir le rôti de bœuf déjà tranché dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Vous pouvez compléter le plat avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre à la poêle. J’aime servir ce plat avec des sauces d’accompagnement comme la mayonnaise au basilic, la sauce aïoli, ou la réduction de son jus de cuisson.
Accord vin rôti de bœuf à la poêle:
Comment accorder le vin avec le plat à servir froid mais avec un goût marqué ? Je vous conseille donc d’associer cette recette à un vin rouge comme un Pinot Noir ou un Chianti Ruffina.
En été, vous pouvez également servir ce plat avec du vin blanc, je vous conseille un Chardonnay ou un Pinot Grigio du Trentin
