Morue à la Napolitaine, est une recette de la tradition napolitaine que j’ai redécouverte cette année à l’occasion du Vendredi Saint et que je n’ai plus arrêté de faire depuis. Je dois avouer que je ne savais pas que c’était un plat traditionnel de la période pascale, mais grâce à un devoir scolaire de mon fils sur les us et coutumes de la Campanie pendant la semaine sainte, j’ai découvert que traditionnellement à Naples, le Vendredi Saint, on mange de la morue. J’ai donc décidé de préparer la recette que ma mère faisait habituellement à la maison et que je pense n’avoir faite qu’une seule fois, la seule variante apportée étant les câpres, que je n’ai pas mises car mon mari ne les préfère pas, mais si vous les aimez, il vous suffira de les ajouter avec les olives. Mais voyons ce dont nous avons besoin pour réaliser la Morue à la Napolitaine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 kg morue dessalée
- 500 g tomates cerises (en boîte)
- 100 g olives noires
- 1 cuillère câpres au sel
- 1 gousse ail
- q.s. sel fin
- 1 piments
- q.s. farine 00
Outils
- 1 poêle antiadhésive
- 1 casserole semi-profonde
- 1 cuillère en bois
Étapes
Commençons par couper la morue, déjà dessalée, en morceaux assez gros sans enlever la peau.
Séchons bien les morceaux et farinons-les.
Maintenant, dans une poêle antiadhésive, versons de l’huile d’olive extra vierge et faisons revenir la morue en la retournant délicatement deux fois. Mettons de côté sur une assiette.
Maintenant, dans une casserole ou une poêle large à bords hauts, versons 2/3 cuillères d’huile d’olive extra vierge, l’ail et le piment et faisons revenir quelques minutes, quand l’ail sera doré, ajoutons la tomate, joignons les olives noires, les câpres dessalées et le persil haché.
Laissons cuire le tout ensemble pendant quelques minutes, ajoutons la morue, faites attention pour éviter qu’elle ne se casse, disposez la morue avec la partie de la peau en contact avec la poêle. Couvrez et laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes. Ajustez le sel si nécessaire, voilà votre morue à la napolitaine prête à être servie.
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