Il y a une odeur qui sent la fête, le dimanche, la table pleine : c’est celle du chevreau au four avec des pommes de terre et des petits pois. Un plat simple, mais avec un cœur ancien, où quelques ingrédients choisis avec amour savent se transformer en quelque chose de spécial.
Voici ma version, avec l’ajout de tomates cerises datterini qui offrent une sauce de cuisson parfaite, douce et savoureuse, qui, si on le souhaite… peut également être utilisée pour assaisonner un bon plat de tagliatelles. Parce que la bonne cuisine ne gaspille rien.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 1 kg chevreau
- 800 g pommes de terre (ou pommes de terre nouvelles)
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1/2 oignon
- gousses ail
- 10 tomates cerises datterini
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 verres eau
- q.b. parmesan (si vous décidez d'assaisonner les pâtes avec la sauce)
Outils
- 1 Plaque
- 1 Aluminium
Étapes
Dans un grand plat à four (le classique ruoto), disposez les pommes de terre coupées en quartiers (ou entières si elles sont nouvelles), les petits pois, les tomates cerises coupées en deux, l’oignon finement tranché et la gousse d’ail entière.
Ajoutez les morceaux de chevreau en les répartissant bien entre les légumes. Assaisonnez avec du sel, un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et, si vous aimez, une pincée de poivre.
Mélangez délicatement les ingrédients dans le plat avec les mains ou avec une cuillère en bois, afin que les saveurs se mélangent.
Ajoutez deux verres d’eau, couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez à 180°C (four statique déjà chaud) pendant environ 1 heure et 30 minutes. À mi-cuisson, retirez l’aluminium pour dorer la surface et sécher légèrement le fond de cuisson.
Le résultat sera une viande tendre, des légumes savoureux et une sauce parfaite… également pour assaisonner un bon plat de tagliatelles fraîches. Deux plats en un : plat principal et entrée, sans effort et sans gaspillage.
Pour un résultat excellent avant de procéder à la cuisson, laissez tremper le chevreau dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.
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