Paella de marisco.
Le délicieux plat espagnol.
La paella de marisco est un plat au goût et à la bonté unique, associée à un verre de sangria on a l’impression d’être transporté sur une plage espagnole.
La Paella est mon plat espagnol préféré, chaque fois que je vais en Espagne que ce soit Barcelone, Malaga, Madrid, le plat qui ne peut manquer est bien celui-ci, avec le fond de riz grillé, tant de poissons, les légumes et les arômes qui lui donnent ce parfum et ce goût qui la rendent unique au monde.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Espagnole
Ingrédients
- 350 g riz Bomba (ou bien un excellent Carnaroli)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 6 cuillères à soupe purée de tomate
- Demi cuillère épices pour paella (ou bien 2 sachets de safran et 1 cuillère à café de paprika doux)
- 1 kg moules
- 300 g palourdes
- 600 g calamars
- 350 g crevettes (à décortiquer)
- 8 gambas
- 1 poivron jaune (pas trop grand)
- 1 poivron rouge (pas trop grand)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle à paella Poêle à paella
- 1 Passoire passoire
Étapes
Mettez à purger les palourdes, rincez-les sous l’eau courante et mettez-les dans un bol avec beaucoup d’eau et une pincée de sel.
Nettoyez les calamars, coupez-les en rondelles et décortiquez les petites crevettes.
Préparez le bouillon en mettant dans une casserole les déchets de poisson avec un litre et demi d’eau, portez à ébullition et laissez cuire ainsi à feu doux.
Nettoyez les poivrons en enlevant la tige, enlevez aussi les filaments internes blancs et coupez-les en lamelles de peu plus d’un centimètre.
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
Dans une grande poêle, faites ouvrir les moules et les palourdes couvertes d’un couvercle, dès qu’elles sont ouvertes, éteignez le feu, réservez 8-10 moules, les autres avec les palourdes, décortiquez-les.
Filtrez le fond de cuisson des moules et palourdes et réservez-le.
Faites cuire les gambas dans une poêle avec un filet d’huile et réservez-les.
Mettez dans la casserole pour Paella un bon filet généreux d’huile, ajoutez le hachis d’oignon et d’ail et faites-le bien chauffer, ajoutez aussi les calamars et faites-les imprégner.
Ajoutez aux calamars aussi les poivrons, dès qu’ils sont imprégnés, ajoutez la purée de tomate, les épices pour la paella, le jus des moules et une louche de bouillon filtré qui est en train de bouillir, portez à ébullition, laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez le riz, faites cuire 5 minutes en remuant, puis ajoutez les crevettes décortiquées, les moules avec les palourdes, ajustez le sel et ajoutez plus de bouillon filtré, à partir de ce moment la paella doit cuire à feu doux et ne doit plus être remuée, si nécessaire ajoutez le bouillon et complétez ainsi la cuisson du riz.
À la fin de la cuisson, décorez avec les gambas et les moules et si vous le souhaitez avec des tranches de citron comme en Espagne (je ne le préfère pas), laissez encore quelques minutes à feu doux.
La paella de marisco est prête à être servie, bon appétit!
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