Étapes

• Dans un grand bol, de préférence en acier, mettez l’eau à température ambiante, dissolvez-y la levure avec le sucre, ajoutez la farine Nuvola tamisée peu à peu en remuant constamment pour bien mélanger le tout, au fur et à mesure, dès que toute la farine est incorporée, ajoutez le sel et mélangez, ajoutez également l’huile et mélangez encore jusqu’à intégration complète, à ce stade transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez bien le tout à la main pendant au moins 15 minutes, la pâte doit être bien travaillée en l’étalant sur le plan de travail, en l’enroulant en boule et en la frappant sur le plan de travail, répétez l’opération plusieurs fois, cela sert à sécher les parties humides de la pâte.

  Mettez la pâte obtenue dans un grand bol huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 1 heure à température ambiante, puis reprenez la pâte, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et formez 3 tours de pliages (étalez la pâte avec les mains pour former un rectangle et ramenez les 2 côtés vers le centre, puis pliez en 2 comme un mouchoir, laissez reposer 10 minutes et procédez au deuxième pliage comme le premier, laissez reposer encore 10 minutes et procédez avec le dernier pliage), déposez la pâte dans le bol, couvrez de film et laissez-la lever jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

• À la fin de la matinée du lendemain (vers 11 heures), retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la une heure à température ambiante.

  Après ce temps, divisez la pâte en 5 boules d’environ 280 g chacune, sur le plan de travail toujours légèrement fariné, formez des petits pains ronds que vous laisserez lever espacés sur un plan de travail fariné pendant au moins 5 heures supplémentaires (jusqu’à l’heure du dîner où vous devez cuire les pizzas).

  Étirement de la pizza :

  Étalez la pizza une boule à la fois.

  Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule.

  Délicatement, placez une boule sur le plan de travail et avec les mains, en utilisant le bout des doigts, étalez-la du centre vers les bords pour obtenir une base fine et un bord plein de bulles et plus haut (cela semble difficile, mais ça ira bien et de manière automatique, car la pâte créera elle-même les bulles le long du bord comme sur la photo).

  

• Cuisson avec Four G3 Ferrari :

  La cuisson maison pour obtenir une pizza comme à la pizzeria est celle avec le mini-four pour pizza express G3 Ferrari, si vous n’en avez pas déjà un, vous pouvez le trouver EN CLIQUANT ICI (je tiens à préciser que ce n’est pas une sponsorisation, mais la façon dont j’ai cuit ma pizza) ce type de four mini vendu à un prix abordable cuit les pizzas à la perfection car il atteint des températures très élevées et permet de cuire parfaitement la pizza en 5 ou 6 minutes.

  Pour cuire parfaitement la pizza, chauffez le mini-four, dès que la température est atteinte, déposez la pizza étalée comme indiqué ci-dessus sur la pierre du mini-four, fermez le mini-four et attendez 1 minute.

  Ouvrez le mini-four et garnissez la pizza avec la tomate, refermez et laissez cuire encore 2 minutes.

  Ouvrez à nouveau le mini-four et ajoutez la mozzarella et ce que vous aimez, refermez à nouveau le mini-four et terminez la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes.

  Dès que la pizza est cuite, avec les spatules fournies, déposez la pizza sur une assiette de service, complétez avec du basilic et un filet d’huile à cru et servez.

  

• Après le temps de levée, la pâte à pizza Nuvola est prête pour préparer les pizzas. À la maison, vous avez 2 autres alternatives, je les ai essayées toutes les deux et la meilleure est poêle + gril.

  CUISSON POÊLE + GRIL : Étalez la pizza avec les mains du centre vers le bord, en laissant un bord plus élevé, et placez-la dans une grande poêle antiadhésive, je l’étale souvent directement dans la poêle et une fois étalée, je la laisse reposer 20 minutes, transférez la poêle sur le feu et faites cuire la pizza 2 minutes à feu moyen couverte d’un couvercle, ajoutez la tomate (que vous aurez assaisonnée avec du sel et de l’huile), couvrez à nouveau et faites cuire jusqu’à ce que la base soit bien dorée, augmentez un peu le feu.

  Pendant ce temps, allumez le four en mode gril et placez la grille du four juste en dessous du gril, le four doit être chauffé avec la porte fermée, dès que la pizza est bien dorée en dessous, transférez-la au four avec toute la poêle mais en laissant le manche dehors et la porte ouverte, faites cuire 1 minute, retirez rapidement la pizza, ajoutez la mozzarella et remettez-la au four toujours manche dehors et porte ouverte, dès que le bord est bien doré comme celui de la pizzeria, retirez la pizza et tournez-la avec une spatule, remettez-la au four pour faire dorer aussi le côté du manche toujours porte ouverte. Dès que la pizza est bien dorée, retirez-la du four, placez-la sur une assiette à pizza, un filet d’huile d’olive à cru, un peu de basilic et elle est prête. La même méthode s’applique à tous les types de garnitures.

  CUISSON DIRECTEMENT AU FOUR: Allumez le four à 220°C même si à la maison, la meilleure cuisson est dans les petits fours spécialement conçus pour la pizza avec une base en pierre réfractaire.

  Étalez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné avec le bout des doigts en étirant la pâte du centre vers le bord où vous formerez un bord légèrement plus élevé, garnissez la pizza à votre goût et enfournez-la sur la base du four, pour cuire la pizza dans le four domestique, il est préférable de l’enfourner dans la partie la plus basse du four, tout en bas pendant les 12 premières minutes et de terminer la cuisson pendant environ 5 minutes dans la partie haute, juste en dessous du gril.

  
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