Gâteau Mariage.
Le dessert des occasions spéciales.
Le Gâteau Mariage a été depuis les premières années des années 50 le dessert par excellence qui clôture les célébrations de mariages, l’anniversaire, et tous les événements spéciaux. Chaque pâtisserie a en vitrine ces beaux gâteaux riches en crème et chantilly, décorés avec le sach a poche, parfois enrichis de petites fraises des bois ou de copeaux de chocolat. Depuis, le Gâteau Mariage, même entouré d’autres desserts plus modernes et différents, est resté le gâteau qui conclut presque tous les événements.
Préparer à la maison un beau et gourmand Gâteau Mariage est très simple, il suffit de préparer les bases (le génoise peut être préparé la veille) et puis assembler le tout, un dessert qui donne toujours beaucoup de satisfaction et qui conquiert toujours tout le monde.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 810 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients génoise :
- 6 œufs gros
- 150 g farine 00
- 40 g fécule de pommes de terre
- 180 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 essence de vanille
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 500 ml lait entier frais
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 60 g amidon de maïs
- 130 g sucre
- Demi gousse vanille
- 1 pincée sel
- zeste râpé d'1 citron
- 4 cuillères crème chantilly (prise de celle de la finition)
- 300 ml eau
- 2 cuillères sucre
- Demi petit verre liqueur rhum ou marasquin (vous pouvez en ajouter plus à votre goût)
- 500 ml crème fraîche à monter
- 40 g sucre glace
- 1 cuillère crème pâtissière froide (prise de celle pour la garniture)
- q.b. fruits des bois, ou fleurs non traitées
Outils
- 1 Moule moule 24 cm
- 1 Poche à douille poche à douille
- 1 Fouet électrique fouet électrique
- 1 Spatule spatule
- 2 Bols bols
- 1 Robot pâtissier robot pâtissier
Étapes
Avec les fouets électriques ou dans le robot pâtissier, montez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et crémeux (il faudra environ 15 minutes).
Préchauffez le four à 170 degrés.
Beurrez un moule de 24 cm.
Dès que les œufs sont bien montés, éteignez le robot pâtissier.
Tamisez la farine avec la fécule et la levure et ajoutez-les peu à peu au mélange d’œufs monté, en mélangeant délicatement avec une spatule de haut en bas afin de ne pas faire retomber le mélange.
Cuisez au centre du four chaud pendant environ 30 minutes, passé le temps de cuisson, vérifiez la cuisson au centre avec un cure-dent, il doit ressortir sec. Retirez du four et renversez le gâteau sur un plateau. Laissez bien refroidir. Pendant que le génoise cuit, préparez la crème pâtissière comme décrit EN CLIQUANT ICI. Laissez-la refroidir avec un film plastique au contact.
Préparons le sirop en mettant dans une casserole 300 ml d’eau et 2 cuillères de sucre, portez à ébullition et éteignez le feu.
Montez la crème avec le sucre glace en neige ferme avec les fouets électriques.
Ajoutez 1 cuillère de crème pâtissière à la crème et montez encore avec les fouets électriques, couvrez avec un film plastique et conservez au frigo.
Ajoutez 4 cuillères de la crème fraîchement montée à la crème pâtissière, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Coupez le génoise en 2 parties.
Ajoutez la liqueur au sirop, goûtez pour en ressentir le goût et le degré d’alcool, si vous le souhaitez vous pouvez en ajouter un peu plus.
Avec une cuillère ou un pinceau, imbibez bien la base avec le sirop.
Mettez la crème pâtissière et étalez-la uniformément.
Recouvrez avec l’autre partie du génoise et imbibez également ce côté avec le sirop.
Mettez le gâteau à reposer 20 minutes au frigo.
Reprenez le gâteau du frigo et recouvrez-le uniformément avec la crème chantilly, recouvrez aussi les bords en vous aidant d’une spatule.
Mettez la crème restante dans une poche à douille avec une douille en forme d’étoile et décorez le bord supérieur du gâteau et le bord inférieur de jolis tourbillons de crème, faites aussi des tourbillons au centre du gâteau.
Mettez le gâteau au frigo pendant au moins 2 heures (je l’ai laissé toute la nuit).
Avant de le servir, décorez avec des fleurs ou des fruits des bois.
Le gâteau Mariage est prêt à être dégusté, bon dessert !
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