Génoise qui ne se casse pas.
GÉNOISE QUI NE SE CASSE PAS, la recette parfaite avec tous les secrets pour la réaliser au mieux
Recette simple, parfaite, éprouvée.
La génoise, aussi appelée pâte biscuit, est une préparation de base très simple à réaliser et avec la bonne recette, vous serez sûr de pouvoir la rouler sans la casser.
La génoise qui ne se casse pas est très simple à préparer, moelleuse, élastique et gourmande, parfaite pour des roulés garnis de confitures, de Nutella, crème au mascarpone, crème pâtissière et de griottes, et tout ce que vos goûts ou votre imagination suggèrent.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 œufs gros (à température ambiante)
- 100 g farine 00
- 120 g sucre
- 3 cuillères huile de maïs
- 3 cuillères lait (ou eau, à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 1 essence de vanille
- 7 g levure chimique
Outils
- 2 Bols bols
- 1 Bol grand bol
- 1 Plaque plaque
Étapes
Couvrez une plaque de 30 par 40 cm de papier sulfurisé et badigeonnez les bords d’huile.
Préchauffez le four à 200°C statique et placez la grille sur la dernière étagère, juste au-dessus de la base.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans 2 bols différents (le bol des jaunes doit être bien grand).
Montez les jaunes avec 50 g de sucre, ils doivent être bien montés, mousseux et crémeux, réservez un moment.
Dans un autre bol, mélangez le lait avec l’huile à l’aide d’un fouet à main pour créer une émulsion, ajoutez les jaunes et montez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
À ce stade, ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, elle ne doit pas avoir de grumeaux, ajoutez également l’essence de vanille.
Montez les blancs d’œufs avec les 70 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange bien monté et ferme.
Ajoutez les blancs d’œufs petit à petit au mélange de jaunes en mélangeant avec une spatule de haut en bas, dès que les premiers sont incorporés, ajoutez progressivement et toujours petit à petit les autres, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien mousseuse.
Reprenez la plaque et versez-y le mélange obtenu en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.
Enfournez dans le four bien chaud à 180°C pendant environ 12/15 minutes, la surface doit être dorée, à ce stade notre génoise est prête.
Sortez-la du four, couvrez-la d’un torchon légèrement humide et laissez-la refroidir complètement.
Dès que la génoise est froide, retirez le torchon et placez-la sur un plan, incisez les contours avec un couteau et retournez la plaque sur le torchon, vous pouvez égaliser les bords en les coupant avec un couteau ; si vous voulez la rouler encore plus facilement, incisez-la d’un côté (le plus court et celui où elle sera roulée) avec 3 entailles superficielles (ne plongez pas sur toute l’épaisseur de la pâte) espacées d’environ 1 cm l’une de l’autre et perpendiculaires à toute la largeur (vous pouvez éviter cette étape).
Garnissez à votre goût et roulez la génoise en commençant par le côté où vous avez fait les entailles.
La génoise qui ne se casse pas est parfaite pour tout type de garniture, avec cette recette vous serez sûr d’avoir une pâte moelleuse, élastique et qui ne se casse pas 😉 Bon dessert!
Essayez aussi cette bûche à la Nutella, elle est d’une bonté unique, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
