Pour réaliser notre délicieux gâteau froid, il nous faudra un total de 500 grammes de fraises et 7 kiwis de taille moyenne (il pourrait ne pas être nécessaire de tous les utiliser, mais j’en prends toujours un peu plus car les kiwis n’ont pas tous la même taille).

Le nombre de portions est purement indicatif, car il dépend de la taille des tranches obtenues.

1) Recouvrons le fond de notre moule d’un disque de papier sulfurisé un peu plus grand que la base elle-même. Découpons ensuite une bande de papier sulfurisé qui doit être longue de 60 cm et un peu plus haute que les parois du moule. Humidifions légèrement le côté de la bande qui sera en contact avec les parois du moule; de cette façon, elle adhérera parfaitement sans se détacher.

2) Réduisons les biscuits en miettes (mais sans les pulvériser), en utilisant un mixeur ou un pilon et mettons-les dans un grand bol. Râpons le zeste d’un citron entier et ajoutons les 3/4 aux biscuits; cela donnera à la base un parfum et une fraîcheur qui atténueront le goût du beurre.

3) Faisons fondre le beurre, ajoutons-le immédiatement aux biscuits et mélangeons rapidement avec une cuillère en bois pour le distribuer et le faire absorber uniformément. Versons le mélange obtenu dans le moule et, à l’aide d’un pilon (ou de n’importe quel autre objet), tapons et nivelons bien la base de biscuits qui doit être uniforme sur toute la surface. Mettons le moule couvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire durcir le beurre et, par conséquent, la base de biscuits.

4) Pendant ce temps, mettons la ricotta dans un tamis pour égoutter le sérum éventuel.

5) Semi-montons la crème (c’est-à-dire quand elle commence à épaissir), puis ajoutons la ricotta et le sucre glace, le zeste de citron restant, finement râpé, et continuons à monter jusqu’à obtenir un mélange ferme, dense, où les fouets « écrivent », c’est-à-dire laissent des traces évidentes.

Dans le cas où on utiliserait de la crème végétale sucrée, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre à la crème.

Passons à la décoration des bords. (Vous pourrez cependant la décorer comme vous le souhaitez et laisser libre cours à votre imagination).

5) Coupons deux kiwis en fines tranches.

6) Prenons la base de notre gâteau et appliquons tout autour des parois du moule, sur le papier sulfurisé, les tranches de kiwi comme on le voit sur les photos 3 et 4, en les superposant légèrement.

7) Lavons, épluchons et coupons en morceaux 2 autres kiwis et 250 g. de fraises, et plaçons-les sur la base de biscuits.

8) Enfin, versons la crème de ricotta et de crème sur les fruits frais. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, distribuons et nivelons-la uniformément sur toute la surface. Remettons la cheesecake au réfrigérateur, bien couverte.

9) Quelques heures avant de servir la cheesecake, coupons en tranches, ou simplement en deux, les 250 grammes de fraises restants ; coupons un autre kiwi en tranches fines d’environ 2 millimètres. Décorons le gâteau comme sur la photo ou selon nos goûts et notre imagination.

L’idée en plus. Comme je le suggérais dans l’introduction, la cheesecake fraises et kiwi peut être entièrement préparée avec des ingrédients sans gluten et sans lactose, comme je l’ai fait :

-biscuits sans gluten (excellent ceux à la noix de coco qui se marient bien avec les fraises et les kiwis)

-beurre sans lactose

-ricotta sans lactose

-crème végétale ou crème fraîche sans lactose au choix