Procédure

• Tout d’abord, procurez-vous une belle casserole, de préférence en fonte comme celle que j’ai indiquée ci-dessus, et un thermomètre pour mesurer la température interne de la viande et éviter les mauvaises surprises (crue ou trop cuite).

  Prenez le morceau de viande et attachez-le comme vous le feriez pour un rôti en utilisant de la ficelle de cuisine, en ajoutant sous la ficelle aussi les herbes aromatiques.

  Salez-le (poivrez si vous aimez) et huilez-le bien sur tous les côtés.

  Prenez ensuite les légumes (céleri, carotte et oignon) et coupez-les en gros morceaux.

  Chauffez légèrement la casserole huilée et placez-y le morceau de longe dans lequel vous avez inséré le thermomètre.

  Faites bien rôtir sur tous les côtés pour former une croûte, puis ajoutez les légumes et le vin et laissez évaporer sans couvercle à feu moyen.

  Ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à environ 65° au cœur.

  Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Faites-les cuire dans une poêle avec la gousse d’ail, le sel et un filet d’huile. Cela prendra 5/6 minutes.

  Retirez la viande de la casserole et laissez-la reposer quelques minutes, pendant ce temps réduisez en purée les légumes et 3/4 des champignons cuits avec un mixeur plongeant.

  Servez coupé en fines tranches avec la sauce bien chaude (si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du bouillon de légumes) et des tranches de champignons.