Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de pâtes fraîches à la maison… et quelle envie de tagliatelles aux champignons… Je n’en avais pas mangé depuis une éternité, alors hier je me suis mise au travail et le résultat a été stratosphérique, même selon mon mari.
J’ai décidé de les faire vertes, un peu comme les lasagnes classiques à la bolognaise, parce que je les aime beaucoup, mais si vous préférez, faites-les classiques aux œufs.
Ci-dessous je vous laisse la recette des pâtes et de la garniture. Faites-moi savoir ce que vous en pensez !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour d’excellentes tagliatelles aux champignons
- 2 œufs
- 210 g farine 00
- 50 g épinards, surgelés
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 champignons de Paris
- 5 cèpes séchés
- 1 gousse ail
- selon goût persil haché
- selon goût sel
- 1 noix beurre
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Procédure
Tout d’abord, décongelez les épinards, pressez-les bien pour qu’ils perdent toute l’eau et hachez-les grossièrement.
Sur le plan de travail, faites une fontaine avec la farine et versez au centre les œufs et les épinards. À l’aide d’une fourchette, battez ces derniers ingrédients et commencez à pétrir en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une boule à l’extérieur lisse. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pour que la pâte s’étende bien par la suite.
Pendant ce temps, préparez la sauce pour les tagliatelles.
Faites tremper les champignons séchés dans un verre d’eau. Nettoyez ensuite les champignons frais en les passant rapidement sous l’eau courante et coupez-les en fines tranches.
Prenez une grande poêle, versez l’huile, mettez la gousse d’ail légèrement écrasée, les champignons frais et salez. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Égouttez les cèpes séchés trempés et pressez-les, puis filtrez leur eau à l’aide d’un chiffon et mettez de côté. Cela servira à parfumer la sauce.
Ajoutez les cèpes légèrement hachés dans la poêle et couvrez. Après environ 5 minutes, ajoutez le persil haché et un peu de leur eau filtrée. Faites cuire pendant encore 5/10 minutes. Ajustez le sel.
Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 2 mm et laissez sécher légèrement pour que les tagliatelles ne collent pas lorsque vous les coupez.
N’oubliez pas de mettre une casserole d’eau salée sur le feu, prête à bouillir dans peu de temps.
Une fois sèche, enroulez la pâte et découpez des tagliatelles d’environ 5 mm de large.
Faites cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis égouttez et versez dans la poêle avec les champignons. Mélangez en ajoutant la noix de beurre et servez chaud.
Conseils
Vous pouvez conserver cette sauce aux champignons au réfrigérateur et l’utiliser pour de délicieux crostinis ou la verser sur un risotto à la parmesane pour le rendre encore plus savoureux.
